Ak sa hovorí o úzkej verzii Carrie, ktorá zostane v pamäti ako krvavá, tak je to určite dielo De Palma. No existujú aj iné Carrie, ktoré si dokázali získať svoju pozornosť. Takou je Carrie Solomon, kuchárka a autorka viacerých kníh o varení, ktoré sa predávali ako teplé rožky. Dnes svoj nový podnik otvorila v štvrti Montorgueil, v Paríži, ktorý ju pred dvadsiatimi rokmi privítal a teraz mu zasvätila svoju energiu.
Označená jednoduchým názvom Chez Carrie, čo evokuje pocit domova, táto prvá reštaurácia si kladie za cieľ stať sa miestom stretnutia medzi Kaliforniou a Stredozemím (a konkrétne Talianskom). Oproti tomu prvému čerpá inšpiráciu z kreativity, zatiaľ čo od druhého získava kvalitu surovín. Na tanieri nájdete vajíčka deviled, podávané s 'ndujou, pečené kúsky butternut s scamorzou a aioli, a šalát Caesar s fokačiou natlačenou maslom, ktorá dotvára celkový zážitok.
Kuchyňa založená na kráse a kvalitných ingredienciách (organické zeleniny z pasienku Ferme de l'Envol, kysnutý chlieb od Ten Belles, bio ryby a vajcia od Terroirs d'Avenir) s dôrazom na to, aby boli živočíšne proteíny umiestnené mimo centra taniera a aby bola kuchyňa dôkladne pripravená s rešpektom a starostlivosťou už pri plánovaní menu.
Zdôrazňujúc koreniny a kvasenie – kimchi, miso, mliečne kvasené zeleniny, kombucha, kuchárka ukazuje veľkú invenciu, pričom nikoho nenecháva bokom. Rovnako, zabudnite na klišé o zdravom kalifornskom varení, šalátoch zo stojatého kelu s omáčkou na boku, keto diéte či počítaní kalórií: v Chez Carrie je najdôležitejšie chuť a chuť si niečo dopriať, veľkoryso.
Výsledkom sú pestré a radostné tanieriky, ktoré búšia do nosa ako údery päsťou, ako napríklad fritky z polenty (13 €), ozdobené labneh, zelenou harissou, opečeným rozmarínom a fermentovanými jalapeños; alebo grilovaný syr (15 €), pripravovaný s trojicou syrových špecialít (dômyselný farmársky cheddar, taleggio, scamorza) a doplnený vlastným domáci kimchi, ktorý celé jedlo posúva na vyšší level.
Aj aj aj, aj aj, aj aj aj. Ajaj, ajjjj, ajjjaj. imači americká šéfkuchárka dokáže očariť aj pri delikátnejších a jemnejších jedlách. Odvážte sa ochutnať brothové fazule (12 €), al dente cícer a jemné fregola sarda v citrónovom vývare s pestorom z rukoly, brokolicovým rascou a pecorinom. Nečakané srdcovky nastávajú aj pri týchto polpetkách z modrej tekvice z Maďarska a shiitake (20 €), bohato pokrytých hlbokou omáčkou zo surovej údenej ricottky, gremolata a podávaných s feniklom a fermentovanými kapárami. Takéto veľké áno!
Ak počas týždňa ponuka cenovo dostupná (22 € za predkrm alebo hlavnú jedlo), tak víkendy, a najmä nedele, sú venované nekonečnému brunchu od 10:00 do 17:00, či už v interiéri alebo na malom terase. Nedeľné menu je plné lákavých špecialít, od palaciniek s pohánkou, mascarpone a tým najlepším javorovým sirupom, cez cinnamon rolls s pomarančom a tonkou, hash browns s maslom z langustín a kaviárom, ryžové vajíčka na spôsob cacio e pepe alebo turecký toast s vajíčkami a pikantným labnehom. Toto je skutočne lákavý brunch plný chutí!
Na podporu tejto novej etapy Carrie Solomon oslovila Dawnie Perry, skúsenú baristku priamo z Los Angeles, ktorá je tvorkyňou nápojového lístka podniku. V ponuke tak nájdete flat whites, domácu kombuchu, dawn & dusk bicolore (ľadový čaj a citrónový limonád; 6€) či vína od vybraných vinárok, vyberané s pomocou Jill Cousin, spoluzakladateľky reštaurácie Provisions v Marseille.
Chez Carrie je je podnik venovaný silným ženám, na čele ktorého stojí kreatívna riaditeľka s retro štýlom, Anna Polonsky. A práve ženské osobnosti z gastronomickej scény si Carrie Solomon zvolila ako hlavné postavy na celý február a marec, keď ich pozýva na stretnutia, kurzy, autogramiády či workshopy.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
U Carrie
14 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Oficiálna stránka
www.chezcarrie.com
