Breathe, en helt växtbaserad japansk restaurang med maki och vegansk sushi

Det är inte alltid lätt att förena sina convictions véganes med sina otillfredsställda begär, särskilt när behovet av cuisine japonaise gör sig påmint. Om du får lust att göra en orgie av makis och av sushi medan du följer din vegansk kost till punkt och pricka, finns det, tur nog, lösningar i Paris.

I Sentier, har under flera år restaurangen Breathe varit ett högkvarter för de som älskar vegetariskt/veganskt kök med nippon-sås. Och med hur fullt det verkar vara varje fredag kväll är det ingen tvekan om att det här tipset sprids under radarn i veggvärlden.

Grundad av Laetitia Guedj och Richard Desanglois, denna ny typ av restaurang arbetar med precision med sina recept. Kocken Morvane Gendreau är ständigt på jakt efter nya smaker, nya texturer, nya kombinationer, för att ge vegetarisk mat dess förnämliga status, lika smakrik och tillgänglig som köttbaserad mat.

Locale, hållbar, tillagad med franska råvaror och bio, är även utan matsvinn i kock Gendreaus kök. Som förespråkare för 0% avfall arbetar hon uppfinningsrikt med varje råvara i dess helhet – stjälkar, skal och kärnor inkluderade. Därför konfiturerar, röker, infusionerar, dehydrerar, grillar och fermenterar hon allt som hamnar i hennes händer.

Om du tittar på dessa bilder och undrar om allt har växtbaserat ursprung så är det fallet! För att upptäcka hela utbudet av rätter från Breathe är det bäst att satsa på smakportionstallrik som finns på kvällen och under helgerna till 29,50€. Mycket komplett, varierad och färgglad, den består av:

• Edamame med rökigt salt
• Seitan krispigt i pankopanering och grönpepparsås
• Fyra uramaki baserade på marinerad tempeh i apelsinsmak, rostad morot, rå kålrot, puré av shiatsu-squash, vallmofrön, ponzu-sås och rostade pumpafrön
• Fyra makis med en lupinfyllning som är iodisk, carpaccio av rödbeta marinerad i risvinäger, Dulce-algsås och Chioggia-rödbetepickles
• Fyra makis med fyllning av champinjoner och vitlök, panerad seitan, persiljesås, rostade valnötter och picklade schalottenlökar
• Ett nigiri med daikon-radish glasyrat i saké, rökig thésås
• Ett nigiri tamago med vegetarisk omelett, gochujangsås
• Ett nigiri med torkad plommon, wasabi-sås

Det går annars att välja bland förslagen på sushibar-menyn (men den här nämnda upplagan är verkligen mycket bred!), eller att plocka bland förslagen i vegan street food - donburi, ramen med vegetabiliskt ägg och sojaproteiner, seitan crispy också lika sexigt som friterad kyckling.

För att komplettera den salta menyn är de veganska desserterna och utan gluten lika kreativa: mochi hemgjorda (5€) med pekannöt, choklad–jordnötssmör-brownie (7,5€) med eller utan päronsorbet, eller den utsökta (och mycket förbluffande) glassen på vit miso, tahinisås och sesam-nougatin (8€), ett must-taste.

• Läs också
• Veganska och veganska restauranger i Paris, våra bästa adresser
• Var kan man äta god sushi i Paris? Våra bästa adresser
• Var kan man äta exceptionell sushi i Paris? Våra bästa adresser enligt konsten

Slutligen, de sista oumbärliga tipsen, cocktails från Richard Desanglois, som förutom att vara en av platsens grundare även är mixolog till yrket. Med över 20 års erfarenhet skissar han upp drycker med stor uppfinningsrikedom, bland dem en krämig och rund variant med jordnötssmör; ett verkligt litet nostalgitripp.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.