Maintenant que l'on est tous à nouveau confiné à la maison, on retrouve les bonnes vieilles habitudes du premier confinement. Parmi celles qui nous avaient le plus plu en début d'année, celle de passer des heures en cuisine pour préparer des bons petits plats pour la petite famille, pour le ou la chéri.e, pour les colocs voire, même, pour nous tout.e seul.e, après tout !
Si vous êtes plutôt sucré que salé, alors préparez-vous à mettre les mains à la pâte : on vous a sélectionné le top des nouveaux livres de recettes de pâtisseries parisiennes, à réaliser à la maison !
En attendant de pouvoir retrouver nos pâtisseries préférées dans la vraie vie - et bien que de nombreuses boutiques restent ouvertes pour de la livraison et de la vente à emporter, c'est à nous de jouer !
Allez zou, on enfile son tablier, on se lave les mains, on sort ses ustensiles, on farine son plan de travail, et c'est parti pour de belles et bonnes pâtisseries faites-maison qui ne feront pas long feu une fois terminées, c'est certain !
Pour ce troisième opus dédié au macaron, Pierre Hermé partage 64 recettes inédites, dans lesquelles le macaron se fait tantôt acteur principal, tantôt figurant incontournable d’un dessert à l’assiette, d’un bonbon de chocolat ou d’un frappé. Au fil des recettes, le pâtissier révèle les secrets de ses producteurs fétiches et de son processus de création. De la Corse à l’Italie, en passant par l’Espagne, le Japon ou la France, Pierre Hermé dévoile au fil des pages des ingrédients parfois insolites. Infiniment attaché à la transmission, l’ouvrage est rythmé par des portraits de producteurs chers à Pierre Hermé, avec lesquels il partage la même passion du goût et des produits.
Christophe Michalak fête ses 20 ans de pâtisserie en 2020 et fait le bilan sucré de ses plus belles créations. Il nous offre un condensé de gourmandise dans un coffret qui recense ses 150 meilleures recettes, réparties en 3 ouvrages. Après l'époque Plaza et l'époque Masterclass, il est l'heure de découvrir l'Époque Michalak Paris. Le chef désacralise la pâtisserie en la rendant plus accessible et montre que la confection d’un gâteau avec une touche rock peut être simple, efficace et élégante. Il revisite aussi des pâtisseries classiques comme le Cake Gianduja-noisette, le Gâteau basque, le Paris-Brest ou encore la Pomme d’amour.
Au fil des saisons, découvrez des recettes inédites aux associations étonnantes, spécialement créées pour cet ouvrage, mais également les gâteaux signatures avec lesquels Ludovic Fontalirant s'est fait connaître. Un livre qui s'adresse à tous ceux qui souhaitent épater leurs proches tout en se faisant plaisir. On y retrouve les valeurs chères au chef, comme son idée de la pâtisserie responsable, les fruits de saison, mais aussi des questions telles que "pourquoi les colorants ne sont pas intéressants", "comment mieux choisir ses produits en fonction des différents circuits qui s'offrent à nous", ou encore "remplacer le sucre blanc sans pour autant le bannir".
Bec sucré et journaliste pour le magazine Fou de Pâtisserie, François Blanc dresse dans cet ouvrage un état des lieux de l'âge d'or actuel de la pâtisserie à Paris. Le journaliste nous livre ici son précieux carnet d’adresses, classé par quartier et rempli de pépites. Chacun de ces 50 pâtissiers parisiens lui a confié 2 recettes qui représentent son univers. Des gâteaux ultra-simples aux pâtisseries haute-couture en pas à pas, ce livre permet à chacun de s’adonner au plaisir de refaire à la maison les 100 pâtisseries iconiques de la capitale. A découvrir, par exemple, le pain d'épice de Claire Damon, les brioches feuilletées au citron vert de Yann Couvreur ou encore la babka au chocolat de Mamiche.
Et comme on est sympas, on vous offre le livre :
Passionnée de pâtisserie et de littérature, Priscilla Lanzarotti arpente les pâtisseries de Paris à la recherche de la pépite rare et partage ses découvertes et recommandations sur les réseaux sociaux. Mais c'est dans un livre que Priscilla nous dévoile aujourd'hui sa sélection des meilleures pâtisseries de Paris en y ajoutant des descriptions lyriques, comme à son habitude. En étroite collaboration avec les chefs, elle partage leurs recettes et leurs secrets, afin de nous permettre de les reproduire à la maison. A l'intérieur, la tarte chocolat-sarrasin de Nicolas Paciello, la tartelette aux pêches de Quentin Lechat, le Cakissime de Nicolas Bernardé ou encore le millefeuille de Matthieu Carlin.
Pour célébrer ses noces de porcelaine, Christophe Adam signe, avec ce livre, une ode gourmande à l’un des gâteaux phares de la pâtisserie française : l’éclair. Depuis des années, le chef pâtissier détourne l’éclair traditionnel et sa pâte à choux pour le parer de mille parfums. Retrouvez dans cet ouvrage 200 recettes d’éclairs : versions lisses et glacées, granitées, pailletées, pétillantes, pop, aux agrumes, aux fruits rouges ou plus exotiques. Le tout est accompagné d’une petite histoire de l’éclair et du témoignage de 15 personnalités du monde de la pâtisserie (Gilles Marchal, Christophe Felder, Sébastien Gaudard, Benoît Couvrand, Benoît Castel). Sortie le 12 novembre 2020.
Cyril Lignac nous ouvre les portes de sa pâtisserie pour mieux nous livrer son savoir-faire. Avec le pâtissier Benoît Couvrand, son complice créatif, il a imaginé 55 recettes sous le signe de la simplicité et de la proximité : des classiques revisités, des petites douceurs mais aussi des gâteaux de saison. Les pâtisseries de Cyril Lignac quittent désormais leur vitrine pour embaumer votre foyer de leurs meilleurs parfums.
Temple du sucré et du salé installé rue Montorgueil depuis 1730, la maison Stohrer a été fondée par le pâtissier du roi Louis XV, Nicolas Stohrer. Depuis des siècles, elle propose le meilleur de la pâtisserie classique française, et aujourd'hui, vous allez pouvoir réaliser ses pâtisseries iconiques chez vous avec le premier livre de Stohrer et de son chef pâtissier Jeffrey Cagnes. Le chef y dévoile toutes les clés et tous les gestes pour réaliser ces recettes mythiques, à travers des pas à pas et des vidéos via une application dédiée. Babas, puits d’amour, religieuses à l’ancienne, millefeuilles... Tant de bonnes choses à réaliser chez soi !
Alors, on réalise quelle recette sucrée, aujourd'hui ?
