Agatto, c'est le nom du spot gourmand imaginé par Agathe, une cheffe pâtissière, passée notamment par (feu) le Café Pouchkine, qui est parti vivre et travailler deux ans au Japon et qui s'est passionné pour la pâtisserie japonaise. De retour du Japon, elle tente de rentrer chez Tomo, d'abord sans succès. Elle finit chez Des Gâteaux et du Pain durant un an avant de pouvoir enfin intégrer Tomo et d'en devenir la Cheffe durant 5 ans.
Parallèlement, Agathe lance ses ateliers de pâtisseries françaises, car elle ne pensait pas intéresser les gens avec ses mochis. Petit à petit, les gens ont commencé à lui demander des cours spécifiques qu'elle lance au début chez Tomo et via son site. Ses cours prenant de l'importance, elle finit par partir de Tomo et de lancer sa propre affaire. Elle s'installe donc en 2023 au 13 bis de la rue Saint Maur dans le 11e arrondissement de Paris pour prodiguer mochis et savoir-faire.
Alors attention, son salon de thé n'est ouvert que deux jours par semaine : les jeudis et vendredis de 14h30 à 18h30. Les samedis et dimanches, seule la vente à emporter est disponible, de 14h30 à 19h le samedi et jusqu’à 18h le dimanche.
Il faut savoir que la confection des mochis lui prend un temps phénoménal. Elle travaille durant des heures la pâte à mochi pour la rendre la plus soyeuse possible. Toutes ses pâtisseries sont faites maison et les ganaches aux fruits sont issues de produits frais.
Côté cours de cuisine, on peut réserver un de ses ateliers pour apprendre à faire des fluffy pancakes, des pâtisseries japonaises, des desserts végans, des mochis évidemment ou encore de superbes wagashis. Comptez entre 70€ et 120 euros le cours.
La maison propose divers thés japonais allant du Sencha au Genmaicha. On retrouve aussi des boissons funs comme dues lattes au sésame noir, l'Hojicha au thé grillé, un bubble tea classique et le matcha traditionnel ou en version latte.
On retrouve sur place le Dorayaki, le pancake traditionnel japonais au anko. Évidemment, Agathe nous propose une ribambelle de mochis, qu'on appelle en réalité des Daifuku. Il faut savoir qu'au Japon, le terme mochi désigne en fait une pâte de riz gluant destinée à faire de petits pains rectangulaires, dégustés salés au Nouvel An, rien à voir avec ce qu'on retrouve en Occident. Les Daifuku sont des pâtisseries japonaises traditionnelles, composées d’une enveloppe de pâte de riz gluant garnie d’une farce sucrée, souvent à base de pâte de haricots rouges (anko). Chez Agatto, Agathe décide de mixer la tradition japonaise avec ses talents de pâtissière française. Il faut dire que la pâte de haricots rouges, ça ne parle pas forcément aux Français.
Les mochis d'Agathe fusionnent donc les saveurs des Daikufu traditionnels avec des parfums plus continentaux. Les ganaches classiques, qui offrent de la fraîcheur au moelleux incomparable de ces gourmandises, apportent un coup de frais à l'ensemble. Elles sont composées pour la plupart d'une base chocolat blanc et crème, accompagnée du parfum maison à l'image de la crème de sésame.
Les parfums des mochis changent en fonction des saisons et des envies d'Agathe. Il y a les incontournables qui restent à la carte comme le sésame noir, le coco, le café ou encore la cacahuète, mais aussi des versions souvent entièrement végétales comme la poire-miso vanille, l'orange sanguine-vanille ou encore la châtaigne au marron glacé sur une base d'huile de coco pour remplacer la crème. Attention, ces douceurs sont addictives, les tester, c'est les adopter.
La maison propose également les mochis à emporter et une gamme d'épiceries et de produits japonais à l'image du Genmaicha, un thé vert au riz soufflé tout doux, originaire de l'île de Yakushima ou encore les bols à matcha. Comptez 4,50€ le mochi en sachant qu'ils ont assez dodus à l'unité. Ces douceurs sont fragiles et se conservent mal à température ambiante : elles ont tendance à durcir rapidement lorsqu’elles sont exposées à l’air ou au froid, aussi, il vaut mieux les consommer rapidement ou encore mieux, sur place.
Dates et Horaires
Du 17 janvier 2025 au 31 décembre 2028
Lieu
Agatto, cours de pâtisserie et salon de thé japonais
13B Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Site officiel
agatto.fr
