On est parti découvrir la pâtisserie gagnante du concours de la meilleure pâtisserie des Yvelines 2025. Et c'est dans la commune de Marly-le-Roi qu'elle se trouve. Cette ancienne pâtisserie, reprise en 2021 par deux frères : Jimmy et Jérôme, enchaîne les récompenses. Meilleure galette des rois 2024, 3e meilleure tradition des Yvelines et d'Île-de-France 2023 et désormais meilleure pâtisserie 2025. Pour les départager, le concours a choisi de les tester sur deux pâtisseries phares : l'éclair au chocolat et l'opéra, un vieux classique qu'on ne retrouve pas partout et que la team a dû apprendre à travailler, ne la proposant pas dans la boutique.
Un défi de taille pour les artisans pâtissiers du département qui se sont affrontés le 26 septembre dernier à Versailles. Située 33 avenue de l'Abreuvoir à Marly-le-Roi, la boulangerie pâtisserie Haelewyn se distingue de manière spectaculaire en raflant la première place dans les trois catégories : employeurs, salariés et apprentis. Un triomphe total qui récompense le talent et l'exigence de toute une équipe.
Cette performance remarquable met en lumière Jimmy Haelewyn, gérant de la maison et pâtissier formé chez Ferrandi, mais aussi Benjamin Lacan, le chef pâtissier, et Eléa Zen, une jeune apprentie de 19 ans qui décroche là son premier prix. Tous trois ont travaillé d'arrache-pied pendant deux semaines pour peaufiner leurs recettes et arriver avec des créations à la hauteur de l'événement. Le concours impose les mêmes pâtisseries à tous les candidats, mais chaque catégorie peut apporter sa touche personnelle au niveau des formes, des décors et des assemblages. Résultat : trois interprétations différentes de l'opéra et de l'éclair au chocolat, toutes couronnées de succès.
Sur le podium, la boulangerie Haelewyn devance des maisons de qualité. Le palmarès complet proclamé en présence d'Olivier Gérard, président de la Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines :
Catégorie Employeurs
Catégorie Salariés
Catégorie Apprentis
Un palmarès qui témoigne du niveau d'excellence de l'artisanat pâtissier dans les Yvelines et de la performance exceptionnelle de la maison Haelewyn.
Si l'éclair au chocolat figure au quotidien dans la vitrine de la boulangerie Haelewyn, l'opéra reste une pâtisserie plus rare, que l'on ne voit pas tous les jours sur les présentoirs des artisans. Pour Jimmy Haelewyn, c'est justement là tout l'intérêt : revisiter un classique de la pâtisserie qui tend à disparaître des vitrines, tout en respectant l'authenticité des saveurs. L'opéra, avec ses fines couches de biscuit Joconde imbibé de café, sa crème au beurre café et sa ganache chocolat, demande précision et régularité. Un exercice technique qui a séduit le jury de professionnels présidé par Olivier Gérard, président de la Fédération de la Boulangerie-Pâtisserie de l'Essonne, du Val-d'Oise et des Yvelines, grâce à un assemblage soigné et un équilibre parfait entre les différentes textures.
Du côté de l'éclair au chocolat, la maison a choisi de revoir complètement sa recette pour le concours. Fini le cacao en poudre, place à de la véritable couverture chocolat pour une ganache plus riche et gourmande. La pâte à choux intègre elle aussi du cacao, tandis qu'un petit craquelin vient apporter du croquant sur le dessus de l'éclair. Cette fine couche de pâte sucrée, qui se craquelle à la cuisson, offre une texture contrastée avec le moelleux de la pâte et de la crème. Jimmy Haelewyn a puisé dans ses souvenirs de jeunesse pour cette crème pâtissière chocolat, une recette qu'il gardait en mémoire depuis ses débuts et qu'il a décidé de ressortir pour l'occasion. Le résultat a convaincu : la nouvelle version de l'éclair a été adoptée et figure désormais en permanence à la carte, toujours au même prix de 3,50 €. Car Jimmy le précise bien, ce n'est pas parce qu'on remporte un concours qu'on augmente ses tarifs pour autant.
Quant à l'opéra, on peut le découvrir exceptionnellement en boutique depuis la victoire, proposé en part individuelle à 5,50 € ou en gâteau pour 4 à 6 personnes. Une belle occasion de goûter cette pâtisserie distinguée qui, bien que classique, garde tout son charme pour les amateurs de café. Car c'est bien là le point qui divise : on aime le café ou on ne l'aime pas. Mais pour ceux qui apprécient cette saveur intense et gourmande, l'opéra de la maison Haelewyn vaut vraiment le détour.
Nous avons eu la chance de goûter les deux pâtisseries qui ont permis à la maison de décrocher ce triplé. L'éclair au chocolat nous a séduits par sa crème onctueuse et parfaitement équilibrée. On sent bien la présence du vrai chocolat de couverture qui apporte de la profondeur sans alourdir l'ensemble. Le petit ajout du craquelin sur le dessus fait toute la différence : cette touche croquante contraste agréablement avec le moelleux de la pâte à choux.
Côté opéra, la maison reste dans le traditionnel et c'est justement ce qui nous plaît. On a apprécié le côté fondant de l'ensemble, avec un biscuit Joconde bien imbibé qui ne fait pas éponge. Le café est présent sans être prédominant, ce qui permet de profiter de toutes les couches de la pâtisserie. Quant au glaçage, il offre un joli contraste à la fois croquant et fondant, sans trop porter sur le sucre. Une belle réussite qui mérite amplement sa récompense.
Pour Jimmy Haelewyn, le secret de cette triple victoire tient en quelques mots : authenticité, équilibre et régularité. Pas question de s'éloigner à tout prix des recettes traditionnelles ou de surcharger les pâtisseries d'éléments inutiles. Les meilleures créations sont souvent les plus simples, celles qui respectent les bases et les subliment par un savoir-faire irréprochable. Le jury, composé de professionnels du secteur, évalue les créations selon plusieurs critères : le goût bien sûr, mais aussi le visuel, la texture et les finitions. Chaque détail compte, de la découpe nette à la régularité des couches, en passant par l'harmonie des saveurs. Un point intéressant : les trois membres de l'équipe Haelewyn ont présenté des opéras avec des formes différentes et des recettes qui n'étaient pas tout à fait identiques. Pourtant, à l'aveugle, les trois créations ont séduit les jurys de chaque catégorie. Un triplé gagnant qui rappelle celui de 2024 sur la galette des rois.
Cette consécration dans le concours de la meilleure pâtisserie des Yvelines 2025 vient s'ajouter à un palmarès déjà bien fourni pour la boulangerie Haelewyn. En 2024, l'enseigne avait déjà remporté le concours de la meilleure galette des rois des Yvelines, dans les trois catégories également. Une performance qui témoigne de la qualité constante du travail fourni par les équipes. Jimmy et son frère Jérôme, chef boulanger également formé chez Ferrandi, ont repris cette affaire en 2021 après que Jérôme y ait travaillé deux ans et demi en tant que salarié. Depuis, ils n'ont cessé de faire évoluer la maison, en renouvelant les gammes et en participant régulièrement aux concours départementaux.
Pour les deux frères, ces compétitions sont bien plus qu'une simple vitrine : elles dynamisent les équipes, motivent les troupes et permettent de franchir des caps. Elles offrent aussi une belle visibilité auprès de la clientèle locale et attirent de nouveaux gourmands en quête de belles adresses. D'ailleurs, la ville de Marly-le-Roi ne cache pas sa fierté lorsqu'une enseigne du territoire décroche un titre. Et les habitants répondent présents, curieux de goûter ces créations primées.
Installée depuis 1994, la boulangerie a vu défiler quatre repreneurs avant l'arrivée des frères Haelewyn. Originaires du 78, ils ont choisi de revenir dans leur département natal après plusieurs années passées à Clamart, dans les Hauts-de-Seine. L'équipe est désormais nombreuse, répartie entre boulangerie et pâtisserie, avec six boulangers et sept collaborateurs au total. Au-delà des pâtisseries, la maison propose également une belle gamme de viennoiseries, de brioches et de produits snacking. Les brioches kouglof, devenues une spécialité maison, rencontrent un franc succès, tout comme les brioches feuilletées et les produits salés du comptoir.
Côté pâtisserie, pas de signature unique chez Jimmy Haelewyn, mais une gamme complète qui évolue au fil des saisons. Tartes aux fruits, entremets classiques, paris-brest, petits gâteaux individuels : tout se vend bien et l'idée est justement de proposer un large choix pour satisfaire tous les goûts.
On y trouve aussi bien des créations contemporaines comme la vanille caramel cacahuète que des classiques indémodables. Les tartes ont fait leur retour depuis la rentrée, avec des tartes aux figues, aux coings, aux pommes ou encore la tarte Tatin (qui nous a bien fait de l'œil). Le dimanche et le samedi, les repas de famille sont sacrés à Marly-le-Roi, et la boulangerie s'organise pour répondre à cette demande avec une offre généreuse.
La maison est ouverte de 6h30 à 19h30 tous les jours de la semaine, sauf le mercredi et le jeudi. Cette fermeture inhabituelle s'explique par le marché de Marly-le-Roi, qui se tient le mardi matin, le vendredi matin et le dimanche matin. Ces trois journées représentent des pics d'activité importants, et la fermeture en milieu de semaine permet à l'équipe de souffler entre deux coups de feu. Un rythme atypique mais qui fonctionne bien dans cette commune des Yvelines, où les autres boulangers prennent le relais le mercredi et le jeudi.
Niveau tarifs, la boulangerie Haelewyn reste cohérente avec son positionnement de boulangerie-pâtisserie artisanale de quartier. Les parts de pâtisserie sont affichées à 5,50 €, les éclairs à 3,50 €. Pour Jimmy, pas question d'augmenter les prix sous prétexte d'avoir remporté un concours. Que ce soit pour la galette des rois primée en 2024 ou pour l'éclair et l'opéra qui viennent de décrocher le titre 2025, la philosophie reste la même : la qualité se défend par elle-même, et l'idée est de rester accessible tout en proposant des produits travaillés avec soin et des ingrédients de première qualité. Une position de principe que le gérant tient à rappeler à ses clients réguliers.
Prochaine étape pour la maison : le concours de la galette des rois 2026, qui se tiendra en novembre. Après avoir remporté l'édition 2024 avec un triplé également dans les trois catégories, la boulangerie n'a pas pu participer en 2025, le règlement interdisant au vainqueur de concourir l'année suivante. Mais l'équipe prépare déjà son retour avec détermination et l'espoir de réaliser à nouveau un carton plein. Les essais ont commencé début de semaine pour travailler une recette qui saura surprendre le jury. Car ce qui a marché il y a deux ans ne fonctionnera pas forcément cette année. Les modes, les attentes et les tendances évoluent vite, et il faut savoir s'adapter tout en restant fidèle à l'esprit traditionnel de la galette.
Pour le concours départemental, le règlement impose de rester dans le classique : pas de poudre de noisette par exemple, mais des amandes, torréfiées ou non selon les préférences de chacun. Jimmy Haelewyn privilégie les amandes torréfiées, qui apportent davantage de caractère et de profondeur à la frangipane. Un choix personnel qui reflète bien la philosophie de la maison : respecter les codes, tout en y mettant sa patte.
En attendant, si vous passez par Marly-le-Roi, n'hésitez pas à pousser la porte de la boulangerie Haelewyn pour découvrir ces pâtisseries primées. Proche de la Place de l'Abreuvoir, l'enseigne se trouve à quelques minutes de Saint-Germain-en-Laye et de Versailles, deux villes emblématiques des Yvelines. Une belle occasion de combiner une balade dans le patrimoine local avec une pause gourmande bien méritée. Et pour ceux qui hésitent encore, sachez que la maison propose aussi une belle sélection de pains, avec notamment une baguette tradition classée 3e meilleure des Yvelines et d'Île-de-France en 2023. Un label qui confirme l'excellence du travail de Jérôme Haelewyn et de son équipe de boulangers.
Dates et Horaires
Prochains jours
Samedi :
de 6h30 à 19h30
Dimanche :
de 7h à 19h
Lundi :
de 6h30 à 19h30
Mardi :
de 6h30 à 19h30
Vendredi :
de 6h30 à 19h30
Lieu
Boulangerie Pâtisserie Haelewyn
33 Avenue de l'Abreuvoir
78160 Marly le Roi
Tarifs
Pâtisseries individuelles : 3,5€ - 5,5€
Site officiel
patisseriehaelewyn.fr
