Le Guide Michelin a dévoilé les rétrogradations de son édition 2026. Parmi elles, la décision la plus remarquée concerne le restaurant L’Ambroisie, situé place des Vosges à Paris, qui passe de trois à deux étoiles. L’établissement détenait jusque-là la distinction suprême depuis plusieurs décennies et représentait le plus ancien restaurant triplement étoilé encore en activité dans la Ville Lumière.
Cette évolution intervient quelques mois après le départ de son chef historique, Bernard Pacaud, qui a quitté les cuisines à la fin du mois de juillet dernier. Le restaurant a été repris par l’homme d’affaires Walter Butler, tandis que le chef Shintaro Awa a pris la direction des cuisines.
Bernard Pacaud avait ouvert la première version de L’Ambroisie en 1981 rue de Bièvre, où il avait rapidement obtenu deux étoiles Michelin. Après le déménagement du restaurant place des Vosges en 1986, la troisième étoile avait été décernée en 1988, une distinction conservée pendant de nombreuses années.
Le Guide Michelin souligne toutefois que les rétrogradations restent peu nombreuses cette année. Selon son directeur international, Gwendal Poullennec, cette situation témoigne d’une certaine stabilité dans la haute gastronomie, malgré les difficultés rencontrées par une partie du secteur de la restauration depuis la pandémie.
Par ailleurs, dans la catégorie des restaurants deux étoiles, Le Suquet, l’établissement de Sébastien Bras dans l'Aveyron, perd également une étoile. Une évolution qui s’inscrit dans un contexte particulier : depuis près d'une décennie, le chef exprime le souhait de ne plus figurer dans le guide afin d’échapper à la pression liée à cette distinction gastronomique.
Guide Michelin 2026 : Les restaurants qui ont perdu leur étoile à Paris et en Ile-de-France
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Lieu
L'Ambroisie
9 Place des Vosges
75004 Paris 4
Site officiel
www.ambroisie-paris.com
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