Bopain（ボパン）、12区にある素晴らしいペストリーのベーカリー

電気代や原材料がますます高くなるこの厳しい時代にあっても、（幸いなことに）伝統的なことを良い製品でやりたいという熱烈な人たちがいる。パリ12区にある地元のパン屋、ボパンがそうだ。職人的なパン屋を開きたいと思っていた家族が開いたこの店には、伝統的なものから珍しいものまで、たくさんの宝物がある。

このベーカリーを立ち上げるにあたり、ボスはパティシエから転身したアンソニー・グエンの協力を仰いだ。アンソニーはコヴィッド時代にシュークリームとパン作りに魅せられ、現在はパティシエに転身している。パリのさまざまなベーカリーで指導を受け、シュヴァル・ブランの厨房を見学した後、彼はこのベーカリーでAからZまで自由自在に創造的な才能を発揮できるようになった。

ボパンでは、メニューの大部分が彼の美味しいヴィエノワズリーに費やされている。週末には豪勢になることもある、たっぷりの55％本物の板チョコレートを使ったグルメなパン・オ・ショコラ、PDOバターを使ったクロワッサン（1.35ユーロ）、本物のバニラで作った自家製カスタードを使った食欲をそそるパン・スイスなどがある。バニラの値段を考えると、お客さんに喜んでもらえることを願うちょっとしたおまけだが、時間が経たないとわからないと彼は言う。ピスタチオのシュー生地も同様で、非工業的な本物のピスタチオ・ペーストが隠されている。小麦粉はイル・ド・フランス地方のムーラン・ド・シャール産だ。でも、だからといって値段が高いというわけではありません。

新しい発見がお好きなら、パンダン（アーモンドを思わせる芳香なアジアのハーブ）入りのシュークリーム・ブリオッシュをお勧めします。より冒険好きな方や通の方は、土曜日のドリアンのシュークリームも見逃せない。私たちの知る限り、ドリアン・アーモンドクリームを使ったこのお菓子を提供するのはフランスでここだけだ。ちょっとした逸話として、アンソニーはある週末に1ダース足らずの提供から始めた。翌週、彼は量を倍に増やしたが、同じことが起こった。最後の週末には、22人の予約のうち10人ほどが開店前にすでに予約されていた。つまり、大成功を収めたのである。

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つまり、おいしいオーガニックのサワードウブレッド、美しいクラシックなヴィエノワズリー、珍しいヴィエノワズリー、グルメなペストリーのどれを食べに来ても、がっかりすることはない。特筆すべきは、この店が人間味あふれる近所のパン屋だということだ！