マキシム・ピアセック、マルク・ファラッジ、ティボー・クーヴルセルという3人の友人が、長年金融業界で働いた後、10区にあるこの新しいビストロに 集まったのだ。マキシムはデュカスで修業し、マルクは調理師免許を取得、ティボーはワイン醸造免許を取得している。
ボノムは、3ヶ月の改装工事を経て、5月末にようやくフォーブル・ポワソニエール通りにオープンした。ご近所レストランであると同時に、フレンドリーなビストロでもあるボノムは、地元産とフランス産の最高級食材を讃える。ここでは、料理は地元産のもの（ ）か、そうでないかのどちらかである。
そのために、責任者である3人はビストロをオープンする前にフランス中の道を横断し、生産者、ワイン生産者、ブドウ栽培者、市場園芸家に会いに出かけた。ブルゴーニュ、ロワール、アルザス、ローヌ、ボルドー......。彼らは フランスのテロワールから最高の製品と最高のボトルを携えて帰ってきた。ボノームでは、ワインもまた重要だからだ。
小さな 自然派ワインやビオディナミワインからマストアイテムまで、ワインリストはフランスのブドウ品種を網羅している。レストラン1階には、ベルベットのカーテンに隠された ワインセラーがあり、常連客のために特別なテイスティングが企画されている。
ボノームの料理は、店の正面に隣接する 小さなテラスか、石造り、古風な鏡、パステルカラーの肘掛け椅子、デザイナーの吊りランプが前面に出ている店内で楽しむのがベストだ。ランチタイムには、前菜2品、メインディッシュ2品、デザート2品から選べる ランチメニューが、前菜22ユーロ、メインディッシュ27ユーロ、前菜・デザート27ユーロと、このエリアにしては 手頃な価格で提供されている。
夜には、ランチタイムで美食家たちに試され、試された料理がメニューに加わり、モンブルのチーズ、シャルキュトリー、テリーヌなどのおつまみとともに、より美食的な夜のメニューに登場する。
ボノームでは、シンプルでありながら効果的で、心地よく、しかもよく練られた料理が並ぶ。 オープンキッチンには、トマトの本当の味を思い出させてくれる エアルームトマトのカルパッチョや、子供の頃にボクシングデーに冷やして食べたローストビーフのようなベアルネーズソースのローストビーフ；鳥の舌のような ブリアディンと薄切りのクルジェットの驚くべき リゾット、あるいはたっぷりの仔羊のローストとカリッとキャラメリゼしたパヌーフル、ケールのチップスとフェンネル、玉ねぎ、エシャロットのピュレを添えた素晴らしい豚肉の発見。
デザートは、 メロンとミントのフレッシュ スープ、バジルと桃のチーズケーキ、そしてチェリー、ピスタチオのキャラメリゼ、ホワイトチョコレートのクリームなど 。
ビストロノミックのアドレスは、近隣の話題になること間違いなしだ。
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