フレンチ・テイストの魅力的なタケリア「ラ・バガーレ

2019年にゴンクール通りでビストロノミックな料理とカクテルを 披露し、2022年にはブリュッセル通りでスライスピザを提供した後、エリオット・ルフェーヴルはパレードからそう遠くない場所で新たな冒険に乗り出す。

結局のところ、この若きボスが2016年にメキシコに渡り、メキシコシティでカクテルバーを開いたのは驚くには当たらない。そこで彼はタケリア熱とダース単位でパレードするタコスをキャッチしたのだ。パリに戻り、最初の2つのビジネスを成功させた後、彼はパリから50キロ離れたフランス料理コレージュに認定された職人、ロス・クアテ スのフランス産トウモロコシのトルティーヤに魅了された。

このトルティーヤはメキシコのトルティーヤと同じように職人のルールに従って作られており、彼はこのトルティーヤに刺激され、フランス料理のレシピと パリ近郊の選りすぐりの食材を使い、 パリに自分のタケリアをオープンした。そのためにエリオット・ルフェーヴルは、厨房には 若きシェフ、 イェン・ニー・フイン、店長にはロサ・ボヌールから移ってきたアンジェール・パンペルネという優秀なチームを配した。

野菜と果物はジンガムから、魚介類はノルマンディーの小規模漁師ティボーから、生後120日の鶏肉はドルドーニュ地方のフェルム・アヴィコールから、肉はオー・ド・フランス地方のシャトーヌフから仕入れている。

ラ・バガールの短いメニューには、ビーツビネガーとチポトレマヨネーズでマリネした卵（5ユーロ）、下見で試食したネギのコロッケ、チャンクポテトのトリプルフライ（7ユーロ）、そして何と言ってもヘーゼルナッツバターとポップコーンを添えた コーンクリーム （7ユーロ）など、丁寧に調理された前菜やサイドメニューがある。

ランチもディナーも、タコスはもちろんペアでテーブルに並ぶ。メニューには、オニオン・ピクルスとフライド・エシャロットを添えたビーフ・ブルギニヨン・タコス（10ユーロ）、 ローストチキンと マスタードのタコス（10ユーロ）、おそらくこの店のタコスの中で最も南米的な チミチュリ・ソースを添えた真鯛の タコス（11ユーロ）など、 フランス風にアレンジされた4種類のレシピがある。すべてイタリア産有機柑橘類、フランス産有機唐辛子、ニンニク、フェンネルシードを使った自家製ソースが付く。

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ラ・バガーレは、友人と集まれる本物の近所の ワイン ＆カクテル・バーを目指して いるため、フランスの小規模ワイン生産者の自然派ワインやビオディナミ・ワインのリストも提供している。また、ボトルで提供されるカクテルをシェアして飲むこともでき（18ユーロ）、コーヒー入りのラム酒とホワイト・アマレットを使ったこの逆行するようなカワ・カクテルのように、ロックで楽しめる本物の万能薬もある。

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