ラテンアメリカの太平洋沿岸が原産の伝統料理であるセビチェは、ペルー、エクアドル、メキシコ、コロンビアなど、多くの国で人気があり、前菜や前菜として提供されています。新鮮な魚（鯛、サーモン、ハドック、マグロなど）をライムジュースと香草でマリネして作られるセビチェは、通常、アボカド、トウモロコシ、コリアンダー、唐辛子を添えて冷たく提供されます。
レシピは比較的シンプルですが、細部にまで細心の注意を払う必要があります。魚は均等にカットし、マリネを美味しく仕上げるためにライムは絞りたてを使用します。また、ハーブや野菜も新鮮なものを選び、細かく刻む必要があります。
軽くて新鮮な料理として、暑い夏の日にぴったりで、しかもタンパク質とビタミンCが豊富でヘルシーなセビチェは、パリの多くのレストランで味わうことができます。大西洋を渡ってまで食べに行く必要はありません！
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