もしも最も象徴的なキャリー像と言えば、やはり De Palma監督の血なまぐさいあれでしょう。しかし、他にも存在感を放つキャリーがいます。それが、キャリー・ソロモンです。彼女は旅するシェフであり、いくつもの料理本を手掛け、ベストセラーにもなっています。 今では、モントルイユ地区に自身のレストランをオープンさせることを選びました。彼女を受け入れてきたこの光の街・パリで、20年前から新たな挑戦を始めています。
控えめに名付けられたChez Carrieは、まるで自宅に招かれたかのような雰囲気のレストラン。この第一のテーブルは、カリフォルニアと地中海（特にイタリア）を結ぶ場所を意識し、前者からは創造性を、後者からは質の良い食材を引き継いでいる。ゆで卵のマヨネーズ和えには「nduja」や、バターをたっぷり使ったバターナッツの揚げ菓子やスカモルザチーズ、ガーリックアイオリソースが添えられ、シーザーサラダには、たっぷりの焦しフォカッチャのクルトンが使われている。
美と良質な食材にこだわった料理（有機農場フェルム・デザンヴォルの野菜、Ten Bellesの天然酵母パン、Terroirs d'Avenirの有機魚と卵）を楽しめる。肉類はお皿の中央から控えめにし、シェフの徹底した事前のリサーチと工夫が光る一皿となっている。
重視されるのはスパイスと発酵—キムチや味噌、乳酸発酵野菜、コンブチャ。シェフは独創性に富みながらも、誰も置き去りにしない工夫を凝らしています。同様に、カリフォルニアのヘルシー料理の典型的なイメージや、サイドにソースを添えたケールサラダ、ケトダイエットやカロリー計算といった偏見は忘れてください。chez Carrieでは、何よりも味覚と喜びを追求し、気前の良さが大切にされています。
カラフルで楽しいお皿の数々が次々とパンチを繰り出す様子は圧巻。例えば、13€のポルンタフライにはラブネや緑のハリッサ、フライドローズマリー、そして発酵したハラペーニョがトッピングされている。また、グリルドチーズ（15€）は、三つ星のチーズトリオ（ファーマチーズのチェダー、タレッジオ、スカモルツァ）を使った一品で、手作りのキムチが付いており、全体の味を引き立てている。
繊細で洗練された料理の中でも、アメリカ人シェフの料理は目を見張るものがあります。勇気を出して注文したいのは、ブロスの効いたビーンズ（12€）です。アルデンテのヒヨコマメと柔らかなフレゴラ・サルダを、レモン風味のブイヨンの中で、クレソンのピストゥやブロコリーラッド、ペコリーノチーズとともに楽しめます。心惹かれる一品として、さらにおすすめしたいのは、ハンガリー産の青かぼちゃとシイタケのポルペッテ（20€）。濃厚な燻製リコッタソースやグレモラータをたっぷりとかけ、フェンネルや発酵したケイパーの葉とともに提供されます。一口食べれば、大きく頷くだけです！
平日には気軽に楽しめるお得なセットメニュー（エントリー＋メインで22€）が好評ですが、週末、特に日曜日には、午前10時から午後5時までノンストップのブランチが登場。店内席や小さなテラス席でゆったりと楽しめます。日曜の定番メニューには、蕎麦粉を使ったふわふわのパンケーキにマスカルポーネとイチジクの葉のシロップを添えたものや、シナモンロールとオレンジ、タンカの香り漂うシナモンロール、バターで炒めたハッシュブラウンとイクラ、カチョエペペ風のスクランブルエッグ、ピリ辛ラブネと卵をのせたトルコ風トーストなどがお目見え。まさに心惹かれる絶品ブランチです！
この新たな挑戦をサポートするために、キャリー・ソロモンは、ロサンゼルスからやってきた実力派バリスタのドウニー・ペリーと共にチームを組みました。彼女は、フラットホワイトや自家製のコンブチャ、dawn & dusk bicolore（アイスティーとレモネード、6€）など多彩なドリンクメニューを担当しています。また、マルセイユのレストラン“Provisions”の共同創設者であるジル・クシンの協力を得て、厳選されたワインもラインナップに加わっています。
Chez Carrieは強い女性たちの魅力的な空間であり、レストランのレトロなルックを手掛けたディレクター、アンナ・ポロンスキーがその象徴です。そして、キャリー・ソロモンは2月から3月にかけて、料理界の女性たちに焦点を当て、彼女たちと交流する会合やクッキングクラス、サイン会、ワークショップを通じて、その輝きを紹介しています。
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