La Véranda へ行くには、まず La Réserve Paris のレストランを目指します。その途中、静かな雰囲気の図書館を通り過ぎ、背表紙の並ぶ書籍を横目に進むと、自然光が差し込む大きなガラス天井の下に出ます。この空間は、木々で彩られた中庭を望むことができ、天井の高い明るさと、外でありながら雨をしのげる心地よさを兼ね備えています。 radiateur（暖房）に身を預けながら、「一時的なレストラン」とも呼ばれるこの場所は、冬の絶妙なスポットとして注目を集めています。
2026年4月まで、このガラスとスチールの美しい空間には、海の幸レストランが登場します。こちらは、三つ星シェフのジェローム・バンテルによる企画で、その卓越した料理を楽しめるのはLe Gabrielという夢のレストランです。彼の故郷のブルターニュと海への敬意をそのまま表現したこの場所は、海の恵みに感謝を捧げる素晴らしい一軒となっています。
ヴェランダで働く専任のスタッフたちが静かに料理を運ぶ姿は、控えめながらも目を楽しませる光景です。厨房にいない時でも、少し離れた場所で忙しく働くシェフ・バンテルの影響を感じさせる一皿一皿には、彼の個性あふれるサインが刻まれています。
もちろん、提案は三つ星の皇族ホテルのグルメダイニングに比べて、トーンもフォーマットもより気軽で親しみやすいものとなっている。しかし、厳格さを失うことなく、意図的にシンプルなメニューを掲げている：前菜は3種類、メインも3種類、共用できる生の料理（サーモンやマダイの寿司と刺身、サーモントロやハマチの炙り）に加え、シェフ パティシエのジョーダン・タルボットによる2種類のデザートも楽しめる。
印象的な皿の中で特に目を引くのは、茹でたジャンナッツ（オマール海老）の下足と、その頭を使ったビスク（39€）と、その日のおすすめ大潮（漁獲状況によって変わるメニュー、55€）。この日は炎で炙ったサバ、きのこ、味噌入り白ワインバター、ごま油香るしょうが風味のご飯、マスタードシード、そしてルッコラのペストを添えた野菜を彩る一皿。海の香り豊かで、料理人の技が光る一品です。
一点名物として挙げられるのが、4品のキャビアコース（185 €）です。こちらはKaviariのキャビアをふんだんに使った内容となっています。価格だけを見ると驚かれるかもしれませんが、お皿を見れば納得せざるを得ません。量はたっぷりで、キャビアも本物の存在感たっぷり。飾りだけの三粒ではありません。
バランス、迫力、細やかな技が光るのは、サンジャック貝のラビオリ（見た目も魅力的な美しさを誇る盛り付け）、ノイリー・プラットソースとブロッコリーオイルとともに。そして同じく、火をつけて焦がしたサーモンは、緑のソースに彩られ、香り高いハーブのタブーレとともに絶品です。もちろん、キャビアも忘れてはなりません。こちらの美しいギュルヌーリーの上にのった、繊細な<ソール・ムニエール
サービスは笑顔で丁寧な対応を徹底し、存在感のある高級感を漂わせている。ドリンクメニューは巧妙に工夫されており、グラスワインやカクテル、モクテルは鏡のように対になっており、アルコール入りの創作とノンアルコール版がペアになっている。豊かな味わい（イチジクの香りとピーナッツ、アーモンドを使用したラムサワー、32€）は「濃厚」(24€)、「ほのか」(24€)、「暗闇」へと続き、それぞれの個性を際立たせている。
今月の4月まで、ラ・ヴェランダは、海の恵みの味わいと
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