Czwarty adres w grupie Dining Rooms po Blueberry, Marcello i Steam Bar, Kimono otworzył swoje podwoje w tej samej części stolicy, co jego poprzednicy. W Saint-Germain-des-Prés to nowe japońskie bistro zaprasza na wycieczkę, oferując specjalność wymyśloną przez szefa kuchni: futosoba (dosłownie"duża soba").
Ponieważ tutaj, podobnie jak w Marcello i Steam Bar, ciasto znajduje się w centrum talerza. Marie-Lorna i Florence Vaconsin, założycielki grupy Dining Rooms, chciały stworzyć japoński przepis na ciasto, który byłby w połowie drogi między udonem a soba, ten pierwszy ze względu na swoją regresywną stronę, drugi ze względu na swój charakter i smak gryki.
I to właśnie japoński szef kuchni Masahiro Moriya (ex-Auguste*, Le Gabriel***) i jego sous-chef Makoto, specjalista od ciast, opracowali przepis na obfite, teksturowane ciasto o smaku mąki gryczanej i prażonych nasion gryki, mielonych na miejscu.
W Kimono futosoba dostępna jest w tradycyjnej wersji (w stylu zaru zoba, znanej również jako mori soba), podawana na zimno w osobnej miseczce, do zanurzenia w białym bulionie sezamowym lub bulionie kake z ziołami i jajkami przepiórczymi (14 €) lub bezpośrednio w gorącym bulionie (japońskie curry, scamorza i warzywa lub dashi, kaczka w plastrach; 18 €) lub w sałatce (19 €) z pędami szpinaku, białym sosem sezamowym, kawałkami kurczaka i awokado.
Na lunch restauracja oferuje również bento z okonomiyaki (26 €), słynnym omletem z wieprzowiny i kapusty szpiczastej; z onigirazu (21 €) dla miłośników onigiri; i oczywiście z futosoba (24 €), wszystkie bento podawane z onigiri, jajkiem w koszulce, bulionem dashi i sałatką z surowych warzyw (ogórek, rzodkiewka, śliwki).
Do tego można dodać wybór małych talerzy do dzielenia się, typowych dla izakayas, takich jak chawanmushi z bottargą i koperkiem podawane na ciepło (8 €), duszona wieprzowina confit z pikantnym japońskim majonezem (15 €), gyozas z kaszą gryczaną, wieprzowiną i koperkiem (15 €) lub warzywna tempura z dmuchanym ryżem i kaszą gryczaną (14 €).
Jeśli chodzi o desery i napoje, to za całość odpowiadają dwie kobiety: po pierwsze, cukierniczka Ceidgie Saïdi, która przygotowała wybór deserów dla podróżników, w tym ciasto mille crêpes z czekoladą sobacha (12 euro); Po drugie, szefowa sommelierów Delphine Bec, która oferuje gościom wybór około piętnastu win, a także autorskie koktajle, takie jak koktajl Foujita z sake, benedyktynką, kirschem, gruszką i likierem cytrynowym (14 euro) oraz jeszcze bardziej oryginalne drinki, takie jak kawa jęczmienna i napar z sobacha.
Nie możemy się doczekać, aby go wypróbować!
Miejsce
Kimono
66 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Oficjalna strona
www.kimono-paris.com
