Кулинария — это не только вопрос вкуса или техники, это еще и история, наследие, богатая почвадля анекдотов, которые многое говорят о временах, привычках, влияниях... и прихотях великих имен, которые ее сформировали. Хотите узнать малоизвестные, часто необычные, но всегда увлекательные факты?
Почему в кухне говорят «бригада»? Что такое MOF? Кроассан действительно французский? Как отличить бистро от пивной или бульона? Почему отмечают появление нового Божоле? Какова история «Подушки прекрасной Авроры»? Все эти вопросы мы уже задавали себе, но не всегда находили время, чтобы найти на них ответы.
Эти истории, большие и маленькие, перенесут вас из Версаля в современные кухни, из королевских дворцов к повседневным столам. Они показывают, насколько кухня связана с культурой, властью, техникой... и даже с региональными спорами!
Если вы увлекаетесь гастрономией, просто любопытны или любите кулинарные курьезы, присаживайтесь и позвольте себе удивиться закулисным (иногда пикантным) фактам изистории кулинарии, представленным в этих исторических и порой необычных анекдотах!
Круассан и булочка с шоколадом, два вида выпечки, которые не так уж и французские! История и происхождение
Они занимают почетное место в витринах всех пекарен: круассаны и булочки с шоколадом являются неотъемлемой частью повседневной жизни французов. Но действительно ли они родились во Франции? Вернемся к истории этих выпечек, ставших символом страны. [Читать далее]
Почему шеф-повара носят колпаки? История головного убора, ставшего символом Франции
Почему повара носят белые колпаки? За этим символическим головным убором скрывается древняя история, в которой переплетаются религия, монархия, гигиена и кулинарный престиж. Вернемся к истокам этого мощного символа французской кухни. [Читать далее]
В чем разница между бистро, брассери, гастрономическим рестораном и бульоном?
Знаете ли вы, в чем сходства и различия между бистро, брассери, гастрономическим рестораном и бульоном? Мы дадим вам ответы! [Читать далее]
Откуда происходит слово «гастрономия»? Происхождение, значение и эволюция этого вкусного термина.
Сегодня слово «гастрономия» является синонимом изысканной кухни, мастерства и культуры вкуса. Но откуда взялся этот термин? Кто его придумал? И что он на самом деле означает? Вернемся к истории этого знакового слова. [Читать далее]
Откуда взялся термин «бригада» в кулинарии? История иерархической системы
В мире гастрономии термин «бригада» обозначает иерархическую и структурированную организацию профессиональной кухни. Но откуда взялось это почти военное выражение и почему так много ресторанов используют этот термин? [Читать далее]
Что такое MOF? Все о звании «Лучший мастер Франции»
В мире кулинарии, как и во многих других профессиях, звание «Лучший мастер Франции» (MOF) является высшим признанием мастерства. Но в чем же на самом деле заключается это отличие? [Читать далее]
История французской выпечки: все о рождественском поленнице, звезде новогодних праздников
С каштанами, шоколадом, фруктами, глазированная или рулетом, маленькая или большая: рождественская буханка — это десерт, который идеально подходит для праздников в конце года! Но откуда она взялась, какова ее история? Мы вам расскажем. [Читать далее]
Почему день Святого Николая отмечается 6 декабря? История и происхождение этого регионального праздника
Если декабрь заставляет всех маленьких детей мечтать о приходе Санта-Клауса, то начало месяца также отмечается праздником Святого Николая. Этот праздник, который отмечается 6 декабря, является традицией, строго соблюдаемой в нескольких регионах Франции, таких как Лотарингия и Эльзас. Так кто же такой Святой Николай и какова история этого праздника? Мы расскажем вам все. [Читать далее]
Почему мы празднуем появление Божоле нуво? История и происхождение этого французского праздника
Каждый год в третий четверг ноября в барах и ресторанах появляется Божоле Нуво. Но знаете ли вы о происхождении этого французского праздника? [Читать далее]
Что будет на День благодарения 2025 года? Традиционные американские блюда
Время есть! Узнайте о традиционных американских блюдах, которые можно отведать в День благодарения 2025 27 ноября! [Читать далее]
Парижский регион через его терруар: Откройте для себя кулинарные особенности региона Иль-де-Франс
Вам кажется, что вы знаете Парижский регион как свои пять пальцев, но насколько хорошо вы знаете его терруар? Тогда почему бы не отправиться в путь, чтобы открыть для себя кулинарные особенности региона Ол-де-Франс! [Читать далее]
Где можно попробовать кусочек Oreiller de la Belle Aurore в Париже? История сказочного пирога с начинкой
Мифический паштет в круте и тотемная фигура французской кухни, Oreiller de la Belle Aurore - это маленькое чудо... весом до 30 кг! Откройте для себя историю этого легендарного рецепта и узнайте, где можно съесть кусочек в Париже. [Читать далее]
Что будет на ужин в день Día de Muertos 2025? Традиционные мексиканские блюда
Откройте для себя традиционные мексиканские блюда, которые принято готовить на Día de Muertos 2025! [Читать далее]
Знаете ли вы? В регионе Иль-де-Франс можно бесплатно убирать и собирать фрукты и овощи.
В регионе Иль-де-Франс вы можете бесплатно собирать овощи и фрукты благодаря вековой практике - уборке мусора. Когда-то этот вид деятельности предназначался только для самых нуждающихся, но теперь он получил новую жизнь и привлекает широкий круг людей, которые стремятся сократить количество пищевых отходов. Мы расскажем вам, как это сделать. [Читать далее]
Знаете ли вы? В деревне Берси можно пройтись по рельсам - это пережиток винодельческого прошлого
Деревня Берси - это не только магазины... Если вы посмотрите вниз, то обнаружите рельсы, вмурованные в булыжники, - остатки, рассказывающие другую историю района: историю огромного винного центра, сделавшего Париж мировой столицей виноторговли в XIX веке. [Читать далее]
Знаете ли вы? Почему ледовая станция называется именно так?
Вы когда-нибудь задумывались, откуда взялись названия некоторых станций метро? Станция Glacière на 6-й линии - одна из тех, которые интригуют. Какое отношение мороженое имеет к станции в 13-м округе? Вот взгляд на слегка морозную историю. [Читать далее]
Знакомы ли вы с "Декретом о хлебе" - законом, который регулирует искусство багета во Франции?
Во Франции мы любим багеты, но знаете ли вы, как это делается? Для того чтобы убедиться, что они сделаны правильно, существуют кодексы и даже закон: Декрет о хлебе. Мы расскажем вам обо всем этом. [Читать далее]
Знаете ли вы? Удивительная история, связанная с легендарной круглой формой бокала для шампанского
Бокал для шампанского имеет гораздо более удивительную историю, чем вы могли бы подумать. За его округлыми изгибами скрывается легенда, тесно связанная со знаковой королевской фигурой в истории Франции... [Читать далее]
Бульвардье, Кровавая Мэри, Мимоза, French75, Голубая лагуна: коктейли, придуманные в Париже
Легендарные творения из нью-йоркского бара Harry's и парижского бара Ritz - откройте для себя происхождение, легендарные рецепты и анекдоты о коктейлях, которые изобрел Париж: "Кровавая Мэри", "Французский 75", "Обезьянья железа", "Бульвардье", "Мимоза" и "Голубая лагуна". [Читать далее]
Знаете ли вы, в каком городе региона Иль-де-Франс находится Париж-Брест?
Парижский Брест - творение гурманов высочайшего класса - сегодня можно найти в большинстве французских пекарен и кондитерских. Узнайте больше об истории этого торта. [Читать далее]
Знаете ли вы? От бывшей Парижской ратуши остался лишь один руины в Ножан-сюр-Марн
Единственный уцелевший из двенадцати павильонов из железа и стекла, спроектированных Виктором Балтаром для модернизации торгового центра Парижа, номер 8 сегодня стоит в Ножан-сюр-Марн. Ценное свидетельство промышленной архитектуры Второй империи, с 1976 года он обрел вторую жизнь в качестве места для проведения мероприятий. [Читать далее]
Багет, история этого парижского хлеба, ставшего французской традицией и национальным символом
Нестареющая эмблема повседневной жизни Франции, багет родился в Париже в начале 20 века, сформированный историей, мастерством и несколькими легендами. Узнайте о его происхождении, мифах и становлении символом в глазах всего мира. [Читать далее]
Знаете ли вы? В Гранд-Алле-де-ла-Виллет когда-то располагалась огромная скотобойня
Некоторые парижские памятники скрывают свое истинное лицо... например, Большой зал Виллет. Сейчас это гостеприимный выставочный центр, но когда-то здесь располагалась одна из самых больших скотобоен в мире! [Читать далее]
Бри де Мо, бри де Мелен, бри де Куломье - чем отличаются эти сыры из 77 региона?
Бри де Мо, бри де Мелен, бри де Куломье - чем отличаются эти три сыра, произведенные в Сене-и-Марне (77)? Мы расскажем вам все об этих сырных сокровищах региона Иль-де-Франс. [Читать далее]
Знаете ли вы? Шафран выращивают в регионе Бри в Иль-де-Франс
В последние годы шафран вновь стал популярным в регионе Бри (Сена-и-Марна). Откройте для себя эту деликатную культуру, ее редкие ароматы и удивительные анекдоты об этом регионе. [Читать далее]
Яйца под майонезом, яйца под мимозой... Но в чем же разница?
Яйца с майонезом или яйца мимоза - выбрать сложнее всего. Но знаете ли вы разницу между этими двумя знаменитыми рецептами бистро, настоящими тотемами традиционной французской кухни? [Читать далее]
Гид Мишлен: присуждаются ли звезды только ресторанам для гурманов?
Вы когда-нибудь задумывались о том, что звезды Мишлен присуждаются только ресторанам для гурманов? У нас есть ответ! [Читать далее]
Почему во Франции едят улиток и как они стали фирменным блюдом?
Почему во Франции едят улиток? Откройте для себя исторические и культурные корни этого французского гастрономического блюда, начиная с доисторических времен и заканчивая Бургундией, и узнайте, почему улитки стали эмблемой праздничных блюд. [Читать далее]
Знаете ли вы? В свое время остров Иль-де-Франс был самым большим виноградником в мире!
Узнайте, как виноградники, посаженные еще в античности, в XVIII веке сделали Иль-де-Франс ведущим виноградником в мире (более 40 000 га), и познакомьтесь с городскими и сельскими виноградниками, которые сегодня возрождают эту престижную традицию. [Читать далее]
Les poulets de la Commune: когда полиция расположилась на птичьем... рынок
Во время Парижской коммуны 1871 года полиция размещалась в старой казарме, построенной на месте бывшего птичьего рынка. Легенда гласит, что именно так и появилось их прозвище "poulets" (цыплята). Хотя этот анекдот может вызвать у вас улыбку, его следует воспринимать с долей соли... [Читать далее]
Знаете ли вы? 5 необычных анекдотов об Auberge Ravoux, где жил Ван Гог в Овер-сюр-Уаз
Auberge Ravoux, достопримечательность Овер-сюр-Уаз, наиболее известен тем, что в нем провел последние дни Винсент Ван Гог. Но за этой репутацией скрывается множество удивительных историй. Вот пять более или менее известных анекдотов об этой гостинице, не похожей ни на одну другую! [Читать далее]
Что приготовить на День святого Патрика в 2025 году? Традиционные ирландские блюда
17 марта на улицах, в пабах и ресторанах Парижа снова наступит время праздновать День святого Патрика. Но насколько хорошо вы знаете звездные блюда ирландской кухни? Давайте посмотрим на некоторые традиционные ирландские блюда, чтобы разбудить ваш аппетит! [Читать далее]
Марди Гра 2025: что мы отмечаем в этот праздничный день? История и происхождение
В этом году Марди Гра 2025 проходит 4 марта. Но что именно мы будем праздновать в этот день? Почему во вторник, а не в другой день? Почему люди одеваются на Марди Гра? [Читать далее]
Что приготовить на Марди Гра 2025? Региональные блюда
Можно сказать, что существует столько же различных рецептов и названий бинье, сколько регионов во Франции. Не верите нам? Давайте посмотрим на различные пончики во Франции, как раз к Марди Гра 2025 года, 4 марта! [Читать далее]
Шандельер: почему мы едим блины 2 февраля? История и происхождение этого праздника
Свеча - это время для поедания блинов. Но знаете ли вы точно, почему? И знаете ли вы историю и происхождение этого праздника, отмечаемого каждый год 2 февраля? Мы расскажем вам. [Читать далее]
Крещение: что мы празднуем в этот день и почему 6 января мы едим galette des rois?
После Рождества и Нового года наступает Богоявление. Официально оно отмечается каждый год 6 января, и именно в этот день можно отведать знаменитый "galette des rois" (пирог королей). Поскольку 6 января не является государственным праздником, празднование может начаться в первое воскресенье месяца, которое в этом году выпадает на воскресенье 5 января 2025 года. Но знаете ли вы, почему? А также знаете ли вы историю и происхождение Богоявления? Мы расскажем вам. [Читать далее]
Рамадан 2025 во Франции: кулинарные блюда и места, где их можно попробовать в Париже
Рамадан известен как месяц поста в мусульманской религии. Во время ифтара, когда нарушается пост, подаются типичные блюда и деликатесы. Почему бы не воспользоваться возможностью познакомиться с ними? Вот основные блюда Рамадана и лучшие места в Париже, где их можно попробовать! [Читать далее]
Что приготовить на Дивали 2024? Традиционные индийские блюда
Что именно мы едим на Дивали 2024? Узнайте, какие традиционные блюда готовят и едят во время великого индийского и индуистского праздника! [Читать далее]
Знаете ли вы? Пассаж Жуффруа скрывает золотой слиток и первый ресторан быстрого питания в Париже!
Пассаж Жуффруа, расположенный между Большими бульварами и улицей Гранж-Бательер, - это место, полное сюрпризов и исторических анекдотов. Построенный в 1846 году, он знаменит своей металлической архитектурой и стеклянной крышей, которые послужили источником вдохновения для многих других парижских пассажей. В этом знаковом месте находятся уникальные магазины и необычная история, связанная с таинственным золотым слитком, который произвел фурор в XIX веке. Попасть сюда можно либо с бульвара Монмартр у музея Гревен, либо с улицы Гранж-Бательер - каждый вход предлагает свой взгляд на это место с богатой историей. [Читать далее]
Нужно ли оставлять чаевые в ресторане в Париже? Сколько и как? Мы все объясним
Многие туристы, приехав в Париж, задают себе вопрос: нужно ли оставлять чаевые в ресторане во Франции? Да, нет, сколько и как? Мы все объясним. [Читать далее]
Знаете ли вы? В подвалах дома Феликса Потена на улице Реомюр было спрятано более 200 скелетов.
Когда вы проходите мимо угла улиц Реомюр и Себастополь, вы восхищаетесь историческим фасадом, построенным когда-то Феликсом Потеном, магазином, в который вы возвращаетесь, чтобы рассказать историю, но где вы также останавливаетесь, априори... Этот бывший главный офис бренда, который когда-то был первым универмагом в Париже, а теперь Monoprix, скрывает в себе мрачную историю. [Читать далее]
Знаете ли вы? Знаете ли вы о происхождении бистро "Паризьен"?
"Бистро" в Париже: знаковый термин для популярных баров, но откуда он взялся? Между мифом и реальностью узнайте историю этого знаменитого слова, которое, как считается, пришло от казаков. [Читать далее]
Знаете ли вы? Почему McDonald's в Сен-Лазаре имеет фасад эльзасского дома?
Вас заинтриговал необычный фасад ресторана McDonald's на улице Сен-Лазар, 119, в Париже? Узнайте больше об истории этого эльзасского дома, который резко контрастирует со столичными зданиями в стиле Хаусманн. [Читать далее]
Что приготовить на православный Новый год 2024? Традиционные русские блюда
В преддверии православного Нового года 2024 мы предлагаем вам ознакомиться с традиционными русскими блюдами, которыми вы можете насладиться в кругу семьи, прежде чем встретить Новый год с распростертыми объятиями 14 января. [Читать далее]
Осенние плоды: каштан или сладкий каштан, как распознать съедобные плоды в лесу
Когда вы отправляетесь на прогулку в лес, вы обязательно обнаружите каштаны, лежащие у подножия деревьев, которые так и ждут, чтобы их собрали и приготовили. Но будьте осторожны: каштаны ядовиты, и их нельзя есть! Вот как их распознать. [Читать далее]
Сбор грибов: как убедиться, что урожай съедобен?
Одно из удовольствий осени - прогулка в лес за опятами и грибами. Но, как известно, эти продукты могут быть опасны. Как убедиться в том, что собранный вами урожай безопасен и съедобен? [Читать далее]
Почему люди едят шоколад на Пасху?
Это факт: в 2023 году во время празднования Пасхи гурманы и гурманки будут поглощать килограммы шоколадных конфет. Но откуда взялась эта традиция? [Читать далее]
Что есть на Песах 2023 года? Традиционные еврейские блюда
С 5 по 13 апреля 2023 года еврейская община празднует Песах в память об исходе евреев из Египта. Это возможность собраться с семьей и разделить праздничную трапезу, полную ритуалов и обычаев, и отведать традиционные еврейские блюда. [Читать далее]
История знаменитого парижского макаруна
Макаруны - виновное удовольствие многих сладкоежек. Но знаете ли вы его историю? Мы расскажем вам о происхождении макаруна, вплоть до его парижского воплощения. [Читать далее]
История французской выпечки: Сент-Оноре
Saint-Honoré - настоящая звезда парижской кондитерской и любимец гурманов. Но как все начиналось? Мы рассмотрим историю Сент-Оноре. [Читать далее]
История французской выпечки: откуда взялся мильфей?
Мильфей - это классическая французская выпечка. Но откуда взялось это сладкое угощение? Пришло время узнать историю мильфей. [Читать далее]
История французской выпечки: Опера
Многие из нас любят оперу. Будь то классическая шоколадная версия или новый поворот - это настоящее guilty pleasure. Но знаете ли вы о происхождении этого кондитерского изделия? Мы расскажем вам об истории оперы. [Читать далее]
