Paris'te bir restoranın açıldıktan birkaç yıl sonra kapılarını kapatması artık yaygın bir durum olsa da,zamana meydan okuyan bazı adresler de var. 1960' lardan beri 11. bölgenin kalbinde açık olan Les Indécises (yakın zamana kadar Les P'tites Indécises olarak biliniyordu) adlı kafe-restoranın durumu da böyledir.
Folie-Méricourt semtindeki büyüleyici bir meydana bakan geniş cumbalı pencereleriyle gerçek bir mahalle simgesi olan restoran, mekanın ruhunu değiştirmeden ona bir makyaj yapan şef ve restoratör Nicolas Schweri tarafından devralındı.
Astier 'de (hemen karşısında) eğitim gören Nicolas Schweri, mahallenin ve özellikle de bu sokağın çocuğudur. Hayali, Place de la Fontaine-Timbaud'nun alt katındaki kafeyi ailesinden devralmaktı. Şimdi bu gerçek oldu. Şef bir ailenin çocuğu olarak dünyaya gelen (büyükbabası 30 yıl boyunca Bofinger'in şefliğini yapmış) ve halihazırda Onze à Table adlı restoranın da sahibi olan adam,iç mimar Viriya Phiem ile işbirliği yaparak mekanı modernize etmiş.
Kırmızı banklar, Gatti sandalyeler ve geniş köşe terası, bakırlı tezgah ve dönem motifleri... Paris kahvesi’nin klasik kuralları bu mekanda korunmuş. Aynı özen, Nicolas Schweri’nin tamamen kendi tasarımı olan menüde de hissediliyor; burada hafif, samimi ve basit lezzetler ön planda.
Kesintisiz açık olan Les Indécises, sabah 8’den gece 2’ye kadar her saatte keşfedilebilir. Geleneksel kahvaltıdan (kahve ve kruvasan, dilim ekmekler, haşlanmış yumurta, Benedict yumurtaları) kahvaltı saatleri, öğle yemeğiyle (artık paylaşılan küçük tabaklar yok, ne rahat!) akşam yemeğine kadar (eski moda bir gelenek yeniden gün yüzüne çıkıyor: haftalık menü semainier, 22,50€ giriş ve ana yemek ya da ana yemek ve tatlı, 27€ giriş, ana yemek, tatlı, günün spesiyali 17,50€) veya içecek saatine kadar (peynir ve şarküteri tabakları, kokteyller ve şaraplar) farklı sofralar sunuyor.
Bu tarz vintage mekanlar için beklenen tarzda öneriler: yüksek gastronomi değil, samimi ve doğrudan bir mutfak. Mornay sosuyla bitteruç ve jambon (10€) güzelce kızarmış, sosis ve püre, fish and chips, Cesare salatası, Croque Monsieur – Comté peyniri ve beyaz jambonla, iyice tereyağlı ekmek içinde (19€), bıçakla hazırlanan dana tartar, jambonlu coquillettes makarna, steak tartar, mayonezli yumurta, mimosalı yumurta, tatlı olarak ise yüzen ada ve sütlaç seçenekleri bulunuyor.
Eskilerin görmeye alışık olduğu detaylarla dolu, Şef Éric Laporal’ın yemekleri kadar nostaljik olan atmosferde, tabakta kıvırcık maydanoz, kağıt peçeteye çizim yapmak için renkli kalem veya maden suyu yanında servis edilen iki dilim limon gibi unsurlar var. 60'lar yıllarına bir yolculuk!
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirilmiştir. Deneyiminiz bizimkinden farklıysa lütfen bize bildirin.
