Mens århundreder gamle parisiske brasserier er populære blandt turister for deres indretning, gammeldags atmosfære og klassiske franske à la carte-retter, lider disse legendariske adresser ofte under forhastet, usmilende og i nogle tilfælde ligefrem ubehagelig betjening.
Heldigvis er der nogle steder, som vender op og ned på fordommene, og det er tilfældet med Berkeley nouvelle bouture, som for nylig blev overtaget af et ungt team under ledelse af Paul Bouillin-Tardy og Baptiste Masson med hovedet på skødet og et smil på læben. Det er over 100 år siden, at denne institution slog dørene op påAvenue Matignon, et stenkast fra Champs-Elysées-haven.
Siden 1920 har den førsteklasses beliggenhed gjort det til et elegant tilholdssted for det parisiske high society, politikere, velhavende turister og kunstnere, der forlader de omkringliggende teatre. Som mødested for det sidste århundredes Tout-Paris har denne fortrolige adresse set folk som Dali, Bardot, Mitterrand og Visconti, og nu vil den rejse sig fra sin aske.
Indretningen, som er blevet redesignet, men respekteret, fremkalder den store tradition for parisiske brasserier og blander afdæmpet elegance med fransk raffinement. Komfortable lænestole i karminrødt fløjl, et flygel til en jazzet middag, hvide duge og sølvtøj på den ene side og antikke tallerkener på den anden? Alt her emmer afdet gamle Paris.
På den store terrasse, som er en af de mest solrige i Den Gyldne Trekant, og som vender ud mod den grønne Square Marigny, venter kokken Lucas Rangel Da Cunhas menu på at blive opdaget. Kokkens borgerlige madstil passer lige så godt til restaurantens fortid som til de forbipasserende turister, der kommer for at opdage den franske gastronomis glæder på alle tider af døgnet (escargots, fremragende hjemmelavet foie gras mi-cuit, €34; krabbekød med rød peber fra Pondichéry, €29), som til de lokale funktionærer.
Saucer og safter har også noget at skulle have sagt og understreger styrken i en urtepaneret lammekølle (44 €) eller en kalvelever (36 €), der er stegt på den helt rigtige måde, serveret rosé indeni, stegt udenpå og overhældt med sherryeddike. Som det ofte er tilfældet i denne type restaurant, fås tilbehøret separat (12 € for kartoffelmos og friske grønne bønner, godt smurt).
Med to, tre eller fire gæster skal du gemme plads til desserten og især pavlovaen (i øjeblikket med rød frugt, snart med eksotisk frugt på grund af årstidens variationer). Den er XXL i størrelse (38 €) og kommer på bordet i sit sølvfad, generøs, farverig og luftig, og den er en fryd med sine skiftende lag af marengs, glasur og creme!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Le Berkeley
7, Avenue Matignon
75008 Paris 8
Officielt websted
www.leberkeley.com
