Kimono, το νέο ιαπωνικό μπιστρό του ομίλου Dining Rooms (Blueberry, Steam Bar, Marcello)

Η τέταρτη διεύθυνση του ομίλου Dining Rooms μετά το Blueberry, το Marcello και το Steam Bar, το Kimono άνοιξε τις πόρτες του στο ίδιο μέρος της πρωτεύουσας με τους προκατόχους του. Στο Saint-Germain-des-Prés, αυτό το νέο ιαπωνικό μπιστρό σας προσκαλεί να κάνετε ένα ταξίδι, διαθέτοντας μια πολύ ιδιαίτερη σπεσιαλιτέ που επινόησε ο σεφ: futosoba (κυριολεκτικά"μεγάλη soba").

Γιατί εδώ, όπως και στο Marcello και στο Steam Bar, η ζύμη βρίσκεται στο κέντρο του πιάτου. Οι Marie-Lorna και Florence Vaconsin, ιδρυτές του ομίλου Dining Rooms, θέλησαν να δημιουργήσουν μια ιαπωνική συνταγή ζαχαροπλαστικής που να βρίσκεται στο μέσο μεταξύ udon και soba, το πρώτο για την οπισθοδρομική του πλευρά, το δεύτερο για τον χαρακτήρα του και τη γεύση του φαγόπυρου.

Και ήταν ο Ιάπωνας σεφ Masahiro Moriya (πρώην Auguste*, Le Gabriel***) και ο βοηθός σεφ Makoto, ειδικός στη ζαχαροπλαστική, που ξεκίνησαν να δημιουργούν αυτή τη συνταγή για μια γενναιόδωρη ζύμη, αρωματισμένη με αλεύρι φαγόπυρου και ψημένους σπόρους φαγόπυρου, που αλέθονται στις εγκαταστάσεις.

Στο Kimono, η futosoba διατίθεται στην παραδοσιακή της εκδοχή (στο στυλ της zaru zoba, επίσης γνωστή ως mori soba), σερβιρισμένη κρύα σε ξεχωριστό μπολ, για εμβάπτιση σε ζωμό λευκού σουσαμιού ή ζωμό kake με βότανα και αυγά ορτυκιού (€14) ή απευθείας σε ζεστό ζωμό (ιαπωνικό κάρυ, scamorza και λαχανικά ή dashi, πάπια σε φέτες, 18€) ή σε σαλάτα (19€) με βλαστούς σπανακιού, λευκή σάλτσα σησαμιού, κομμάτια κοτόπουλου και αβοκάντο.

Για μεσημεριανό γεύμα, το εστιατόριο προσφέρει επίσης bento με okonomiyaki (€26), τη διάσημη ομελέτα που φτιάχνεται με χοιρινό και μυτερό λάχανο, με onigirazu (€21) για τους λάτρεις του onigiri και φυσικά με futosoba (€24), όλα τα bento σερβίρονται με onigiri, αυγό ποσέ, ζωμό dashi και σαλάτα ωμών λαχανικών (αγγούρι, ραπανάκι, δαμάσκηνα).

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σε αυτό μια επιλογή από μικρά πιάτα για να μοιραστείτε, τυπικά των izakayas, όπως chawanmushi με bottarga και άνηθο που σερβίρονται ζεστά (€8), κοκκινιστό χοιρινό κονφί με πικάντικη ιαπωνική μαγιονέζα (€15), gyozas με φαγόπυρο, χοιρινό και άνηθο (€15) ή tempura λαχανικών με φουσκωτό ρύζι και φαγόπυρο (€14).

• Διαβάστε επίσης
• Ιαπωνικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλές μας διευθύνσεις
• Ιαπωνικά και κορεατικά εστιατόρια με βεράντα στο Παρίσι, οι καλές μας προτάσεις
• Πού να φάτε καλό σούσι στο Παρίσι; Οι καλές μας προτάσεις

Όσον αφορά τα επιδόρπια και τα ποτά, δύο γυναίκες είναι υπεύθυνες: πρώτον, η σεφ ζαχαροπλαστικής Ceidgie Saïdi, η οποία έχει επινοήσει μια επιλογή από ταξιδιωτικά επιδόρπια, συμπεριλαμβανομένου του κέικ mille crêpes με σοκολάτα sobacha (€12), δεύτερον, η επικεφαλής σομελιέ Delphine Bec, η οποία προσφέρει στους επισκέπτες μια επιλογή από περίπου δεκαπέντε κρασιά, καθώς και κοκτέιλ με υπογραφή, όπως το κοκτέιλ Foujita με σάκε, Benedictine, kirsch, αχλάδι και λικέρ λεμονιού (€14), και ακόμη πιο πρωτότυπα ποτά, όπως ο καφές κριθαριού και το έγχυμα sobacha.

Ανυπομονούμε να το δοκιμάσουμε!