DKR, αφρο street food, ψητό κοτόπουλο και συνταγές αφροαπογόνων στη Bastille

Η BMK εγκαινιάζει το DKR, ένα εστιατόριο αφιερωμένο στην αφρικανική street food στο 11ο διαμέρισμα του Παρισιού. Ένα νέο στέκι που αναδεικνύει τις αφρικανικές κουζίνες και τις κουζίνες της αφρικανικής διασποράς.

Μόλις άνοιξε στο Παρίσι ένα νέο εστιατόριο αφιερωμένο στην αφρικανική κουζίνα! Το DKR άνοιξε τις πόρτες του στο 11ο διαμέρισμα, σε απόσταση αναπνοής από την Bastille, με πρωτοβουλία των αδελφών Djikine και του ομίλου BMK, ο οποίος βρίσκεται ήδη πίσω από τα εστιατόρια BMK Paris-Bamako, που άνοιξε το 2017, και BMK Folie-Bamako, που εγκαινιάστηκε το 2020.

Με το DKR, ο όμιλος συνεχίζει να αναδεικνύει τις αφρικανικές κουζίνες και τις κουζίνες της αφρικανικής διασποράς, προσεγγίζοντάς τες με σύγχρονη, αστική ματιά, που είναι ταυτόχρονα ριζωμένη στην εποχή της και πιστή στις γεύσεις της ηπείρου. Αν τα δύο προηγούμενα εστιατόρια του δίδυμου αδελφών απέτιναν φόρο τιμής στις γεύσεις του Μάλι, παραπέμποντας στην καταγωγή των αδελφών Djikine, με το DKR βρίσκουν έκφραση όλες οι αφροδιασπορικές κουζίνες.

Η Δυτική Αφρική αποτελεί, λοιπόν, τη βάση του μενού αυτού του νέου εστιατορίου, το οποίο εμπλουτίζεται επίσης με επιρροές από άλλες περιοχές της ηπείρου, καθώς και από τις Αντίλλες, αποτυπώνοντας τις κουλτούρες της διασποράς. Μια ακόμη σημαντική διαφορά, που είχε ανακοινωθεί ήδη από τα πρώτα στάδια του εγχειρήματος, είναι η έμφαση στο street food. Ωστόσο, όταν το επισκεφτήκαμε, τα πιάτα που δοκιμάσαμε ήταν περισσότερο για μαχαίρι και πιρούνι παρά για να τα καταβροχθίσει κανείς στο χέρι, στον δρόμο.

Μπαίνοντας στο DKR, περνάς σε έναν πολύχρωμο κόσμο γεμάτο διαφημιστικές αφίσες, προϊόντα από την αφρικανική αγορά (ανάμεσά τους και μια υπέροχη εκδοχή του εμβληματικού μπουκαλιού Maggi), τοίχους από κυματοειδή λαμαρίνα, μαγικές και πολύχρωμες μάσκες, καθώς και μικρά μαλακά καθίσματα, όπου μπορεί κανείς να καθίσει παρέα, πάνω σε μαξιλάρια με σχέδια, γύρω από μικρά φιλόξενα τραπέζια.

Η ίδια αίσθηση ζεστασιάς αποπνέει και η υποδοχή, την οποία αναλαμβάνει μια χαμογελαστή ομάδα, πάντα πρόθυμη να δώσει εξηγήσεις για αυτά τα πιάτα από άλλους τόπους. Το μενού, που δημιουργήθηκε σε συνεργασία με τον σεφ Diadié Diombana, ανανεώνει με παιχνιδιάρικη διάθεση και σύγχρονη ματιά αρκετές εμβληματικές παραδοσιακές σπεσιαλιτέ. Είναι σύντομο και περιλαμβάνει 3 ορεκτικά, 3 κυρίως πιάτα, 2 πιάτα με κοτόπουλο (ψητό, όπως στο Dakar, ή τηγανητό, συνοδευόμενο από σάλτσα bissap, όπως στο Abidjan) και 2 επιδόρπια.

Πιάτα δοκιμασμένα από την ημέρα που άνοιξε το εστιατόριο, τα οποία έχουν περάσει με επιτυχία τη δοκιμασία των γνώριμων με την καλή κουζίνα και των περίεργων της γειτονιάς, και γεύσεις που ανακαλύπτει κανείς μέσα από γλυκοαλμυρούς συνδυασμούς στα περισσότερα πιάτα. Εδώ, το κοτόπουλο μαγειρεύεται με κάθε τρόπο, ενώ είναι και το μοναδικό κρέας που προσφέρεται στον κατάλογο. Δεν είναι κάτι που θα μας αποθάρρυνε, αλλά η επιλογή αυτή θα μπορούσε να ξενίσει όσους προτιμούν το μοσχάρι ή το ψάρι.

Ανάμεσα στα ορεκτικά, τα kéléwélés (3,90€-5,90€), μπανάνες πλατάνου με σάλτσα Ghana, είναι ήδη κάτι που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε: ψημένες, λιώνουν στο στόμα και έχουν καραμελώσει όσο πρέπει. Το ίδιο ένοχη απόλαυση είναι και οι μαριναρισμένες, πανέ και τηγανητές φτερούγες κοτόπουλου (4,90€ οι 3, 7,90€ οι 6), που τις τρώμε λαίμαργα με τα δάχτυλα.

Όσο για τα πιάτα, το σεναγαλέζικο γιάσα (12,50€) σερβίρεται σε ανανεωμένη εκδοχή με μάνγκο, ενώ το μαλιανό γουιτζίλα (11,90€) συνοδεύεται από μια εμβληματική γλυκόξινη σάλτσα της χώρας. Το απαραίτητο μαφέ (12,50€) παρασκευάζεται με ένα χαρακτηριστικό μείγμα μπαχαρικών και μια νότα μελιού. Όλα τα πιάτα σερβίρονται με γενναία ποσότητα λευκού ρυζιού και συνοδεύονται από ψητά λαχανικά εποχής.

Για επιδόρπιο, σπεσιαλιτέ όπως το σεναγαλέζικο ngalakh (4,50€), ένα χορταστικό σνακ με πάστα αράπικου φιστικιού, πάστα φουντουκιού, πραλίνα, συμπυκνωμένο γάλα και καρπό του μπαομπάμπ, μας έκλειναν το μάτι, αλλά οι μερίδες ήταν γενναιόδωρες και απλώς δεν μας είχε μείνει χώρος. Την επόμενη φορά!

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.