Alates 1880. aastast on Brasserie Lipp valitsenud Boulevard Saint-Germain 'i üle nagu institutsioon. See Pariisi 6. linnaosa sümboolne koht ei ole näinud oma uste vahelt mitte ainult kirjanikke, ministreid ja kunstnikke: see kehastab teatavat pealinna vaimu vabariikliku elegantsi, elsassi traditsioonide ja prantsuse art de vivre'i vahel.
Brasserie asutas 1880. aastal Léonard Lipp, pärast Prantsuse-Preisi sõda Pariisi kolinud elsasslane, ja see sündis tollases populaarses ja kirjanduslikus linnaosas. Algusest peale pakuti seal lihtsat ja mugavat elsassi kööki: hapukapsast, sinki, vorste ja külma õlut, kõike seda sõbralikus ja suurejoonelises õhkkonnas. Aastate jooksul sai õlletehas oma aadlikirjad. Kolmanda vabariigi ajal sai sellest populaarne koht ajakirjanike, juristide, kirjanike ja parlamendiliikmete jaoks, vaid kiviviske kaugusel senatist.
Lipp'i maine on tingitud ka selle ainulaadsest sisustusest, mis pärineb suures osas 1926. aasta renoveerimisest. Värviliste savinõudega kaunistatud seinad, ooker- ja kullatoonides freskod, suured peeglid, skulptuurid, gloobused ja moleskiinist banketid: kõik on säilinud peaaegu sajandi jooksul. See Belle Époque'i atmosfäär, mis on nüüdseks kantud ajaloolise mälestusmärgi nimekirja, annab sellele kohale piduliku ja elava aura.
20ᵉ sajandil sai Brasserie Lippist intellektuaalne varjupaik. Paul Claudel, André Gide, André Malraux, aga ka Simone de Beauvoir ja Jean-Paul Sartre, kes mõnikord lahkusid naaberkohvikust Café de Flore 'ist, olid regulaarsed külastajad. Ka François Mitterrand tegi sellest ühe oma lemmikkohtadest ning V vabariigi memuaarid on kahtlemata osaliselt siin söögi ajal kirjutatud. Töötajad, kellest paljud on restoranis töötanud aastakümneid, hoolitsevad oma teeninduses teatud diskreetsuse eest, mis on kooskõlas isiksustega, keda nad vastu võtavad.
Kui tegemist on köögiga, ei tee Lipp kompromisse traditsioonidega. Siin ei toimu mingit näitemängu ega kordaminekuid: roogasid serveeritakse nii, nagu need olid sajand tagasi, suuremeelselt ja täpselt. Hapukapsas garneeringuga, vasikapea ravigote'i kastmega, andouillette, munad majoneesiga, merikeele meunière, ujuv saar... Kõik õhkab prantsuse kulinaarset pärandit. Teenindus on katkematu hommikul kella 9st kuni 2ni öösel, mistõttu Lipp sobib nii ärilõunaks kui ka hiliseks õhtusöögiks.
Brasserie Lippil on tänapäevalgi eriline koht pealinna gastronoomilisel maastikul. See ei ole lihtsalt brasserie, vaid võimu, mälu ja ülekande koht, kus iga detail - alates valgustusest kuni nõudeni - meenutab vabariiklikku, kirjanduslikku ja oma traditsioonidega seotud Pariisi.
Kuupäevad ja ajakava
Järgmised päevad
Teisipäev :
-st 12. omab 00.30
Kolmapäev :
-st 12. omab 00.30
Neljapäev :
-st 12. omab 00.30
Reede :
-st 12. omab 00.30
Laupäev :
-st 12. omab 00.30
Pühapäev :
-st 12. omab 00.30
Esmaspäev :
-st 12. omab 00.30
Koht
Brasserie Lipp
151, boulevard Saint-Germain
75006 Paris 6
Ametlik sait
www.brasserielipp.fr
