La recette de la tarte rustique aux pommes de Jennifer Hart-Smith, pâtissière pour Grand Beau Paris

Par Manon C. · Publié le 25 mars 2020 à 10h42 · Mis à jour le 6 avril 2020 à 16h33
Une bonne tarte aux pommes, rien de mieux pour vous aider à supporter la période de confinement ! La cheffe Jennifer Hart-Smith nous dévoile sa recette !

Pour retourner en enfance et se faire plaisir pendant cette période de confinement, la cheffe pâtissière Jennifer Hart-Smith nous dévoile sa recette de tarte rustique aux pommes qu'elle propose à Grand Beau Paris, restaurant situé à Beaugrenelle.

Un délice qui va régaler toute votre famille, des petits aux plus grands ! 

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Recette de la tarte rustique aux pommes de Jennifer Hart-Smith

Pour 8 personnes

Ingrédients :
Pâte sucrée au sarrasin
133g Beurre pommade
133g Sucre glace
50g Poudre d’amandes
1g Sel
43g Farine de riz
93g Farine de sarrasin
186g Farine T65
1 Oeuf
1 Cuillère à soupe d’eau

Pour la compote pommes/poires
3 Pommes
3 Poires
1 Cuillère à soupe de sucre muscovado

Préparation : 

Pâte sucrée au sarrasin : 

Dans la cuve du batteur, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à avoir un aspect crémeux et homogène.

Ajouter le sel, les farines et l'oeuf, mélanger, puis incorporer l’eau à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’une boule de pâte homogène se forme.

Etaler à 3mm et foncer dans un moule à charniere de 28,5cm.

Réserver au frigo

Compote pommes/poires : 

Couper grossièrement les fruits et les cuire dans une casserole avec un fond d’eau.

Ajouter le sucre et laisser cuire une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Mixer et laisser refroidir.

Cuisson :

Préchauffer le four à 170°C et étaler une couche de compote assez épaisse (environ 1cm) sur le fond de pâte au sarrasin.

Couper les pommes en 2 en laissant la peau, et les trancher en lamelles fines.

Disposer ces demi pommes sur la compote et aplatir légèrement afin de séparer les tranches et les rendre visible.

Rabattre les bords de la pâte sur les fruits afin de donner l’aspect « rustique ».

Cuire environ 40 mn en retirant le cercle aux 3⁄4 de la cuisson.

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Informations pratiques

Lieu

12 Rue Linois
75015 Paris 15

Accès
Ligne 10 - Charles Michels ou Javel
Ligne 6 - Bir-Hakeim
RER C - Javel

Site officiel
grand-beau.com

Réservation de groupe (+5 personnes)
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