Le chef Eric Kayser nous fait retourner en enfance avec sa recette de financier, ce petit gâteau moelleux aux délicieux parfums d’amandes et de beurre, et à la texture aussi dense que fondante.
Une recette à suivre pas à pas, en vidéo, disponible ci-dessous :
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La recette du financier d'Eric Kayser
Les ingrédients :
85g de blancs d’œufs
130g de sucre semoule
65g de poudre d’amande
41g de farine
1 pincée de levure chimique
78g de beurre fondu
3g de vanille liquide
Le matériel :
Un fouet
Un petit cul de poule
Un batteur
Une grosse cuillère
Des moules
Les temps :
Pétrissage : 2 minutes au batteur ou 10 minutes au fouet
Repos : 15 minutes
Cuisson : 35 min à 150°C
Préparation :
D’un côté, montez vos blancs d’œufs en neige légère dans le batteur. De l’autre, mélangez, au fouet dans un cul de poule, vos ingrédients secs: le sucre, la poudre d’amande, la farine et la levure chimique. Prenez bien soin d’avoir un mélange homogène.
Ajoutez ce mélange à vos œufs en neige légère dans votre batteur en première vitesse. Ajoutez le beurre fondu quand ce nouveau mélange est homogène. Ajoutez la vanille à la toute fin du pétrissage.
Laissez la pâte se reposer 15 minutes. Prenez soin de beurrer vos moules si ils ne sont pas en silicone. Et remplissez-les aux deux-tiers. Égalisez la surface des financiers avec une cuillère ou vos doigts humidifiés.
Enfournez pour 35 minutes à 150°C et savourez en fermant les yeux.
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Lieu
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Site officiel
www.maison-kayser.com
