La recette du Croque-Rural de Marc Veyrat, chef de Rural

Par Manon C. · Publié le 24 mars 2020 à 21h29 · Mis à jour le 6 avril 2020 à 16h20
Amateurs de fromage, cette recette du Croque-Rural de Marc Veyrat, le chef de Rural, devrait vous faire saliver. A reproduire chez soi !

Le soleil s'est peut-être invité dans la capitale, mais le mercure du thermomètre n'atteint pas encore les sommets. Il est donc encore l'heure de vous faire plaisir avec des recettes réconfortantes, durant cette période de confinement. 

Justement, le chef Marc Veyrat, à la tête du restaurant Rural à Paris, vous propose de découvrir la recette de son célèbre Croque-Rural, qui devrait en réjouir plus d'un.e ! 

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La recette du Croque-Rural de Marc Veyrat

Pour deux croque-monsieurs 

Ingrédients :
4 belles tranches de pain de campagne
Du reblochon fermier – On vous laisse doser selon vos envies !
Lardons (ou non pour une version veggie)
1 oignon
1 pomme
2 cuillères à soupe de miel (encore meilleur infusé à l'écorce d'orange)
1 pointe de vinaigre balsamique 

Pour la salade d'herbettes :
Cerfeuil
Persil
Ciboulette
Livèche
Estragon

Préparation : 

1. Dans une poêle, commencer par faire caraméliser l'oignon coupé finement et la pomme coupée en gros quartiers en les faisant revenir dans un peu d'huile d'olive et un peu d'eau. Ajouter les deux cuillères à soupe de miel d'orange, puis laisser cuire longuement jusqu'à évaporation totale. Saler, poivrer.

2. Pendant ce temps, trancher 4 belles tranches de pain de campagne, les recouvrir généreusement de reblochon fermier et de lardons préalablement cuits à la poêle (pour la version non veggie), puis les passer sous le grill du four à 200° jusqu'à ce que le reblochon soit fondu et commence à dorer.

3. Pour le montage, garnir généreusement deux des quatre tranches avec le mélange d'oignons et de pommes caramélisés, puis refermer le Croque Rural avec les deux autres tranches de pain de campagne au reblochon.

4. Servir avec la petite salade d'herbettes, assaisonnée d'une pointe d'huile d'olive, de sel et de poivre.

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Informations pratiques

Lieu

2 Place de la Porte Maillot
75017 Paris 17

Site officiel
rural-paris.com

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