Après la recette du tartare de daurade du chef Julien Conca, on reste dans les recettes de poisson qui font plaisir aux yeux et aux papilles avec la recette du Cebiche Clásico du chef du restaurant péruvien Manko, Gaston Acurio,
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La recette du Cebiche Clásico de Gaston Acurio
Pour une personne
Ingrédients :
100gr du poisson du jour
20gr de maïs
35gr de patates douces
80gr du tigre de leche classique
10gr de jus de citron
1gr de piment haché
15gr d’oignons rouges en julienne
1gr de pousse de coriandre
Ingrédients pour 1,5 litre de leche de tigre :
10gr de céleri
50gr d’oignons rouges
10gr de piment
5gr de coriandre ciselée
600ml de fumet de poisson
3gr d’ail
300gr de chute de poisson blanc
500ml de jus de citron vert
Préparation du ceviche :
1. Mélanger le poisson dans un bol froid.
2. Ajouter le sel, le piment, la coriandre, et le jus de citron en 2 doses.
3. Laisser reposer 20 secondes ajouter le lait de tigre et la moitié de l’oignon rouge.
4. Mettre la préparation dans un plat très froid, adapté au cebiche.
5. Ajouter le maïs et la patate douce découpée en brunoise de 1,5 cm.
6. Enfin, déposer le reste de la moitié de l’oignon rouge bien essoré et finir par mettre la pousse de coriandre
Préparation du leche de tigre classique :
1. Conserver le piment et la coriandre.
2. Mixer le reste jusqu’à ce que tout soit homogène, ajouter le piment et la coriandre en dernier, laisser poser quelques secondes pour aromatiser.
3. Saler et goûter.
4. Laisser reposer dans un récipient au froid
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Une recette qui fait voyager les papilles !
Lieu
Manko by Gaston Acurio
15 Avenue Montaigne
75008 Paris 8
Accès
Alma Marceau (ligne 9)
Site officiel
manko-paris.com
