La recette des coquillettes truffées de Juan Arbelaez, chef de Froufrou

Par Manon C. · Publié le 24 mars 2020 à 22h16 · Mis à jour le 6 avril 2020 à 16h20
Le chef Juan Arbelaez vous dévoile la recette des coquillettes truffées de son enfance, et ça envoie !

Et si, pendant le confinement, vous sortiez le grand jeu à votre chéri.e en lui préparant un plat qui envoie ? Pour embellir votre confinement, le chef Juan Arbelaez vous propose une recette gourmande : la recette des coquillettes truffées de son enfance, qu'il sert au restaurant Froufrou à Paris. 

Alors, on mange des coquillettes chic, ce soir ? 

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Les coquillettes truffées de Juan Arbelaez 

Pour 4 personnes 

Ingrédients :
700 gr de coquillettes
500 ml de crème UHT 35%
125 gr de parmesan
250 gr de jambon blanc (encore mieux en gros cubes!)
100 gr de Tartufatta de truffe
30 gr de truffes noires en lamelles
Sel, gros sel et poivre du moulin
Une pincée de piment d'Espelette
150 ml d'huile d’olive 

Préparation : 

Pour la cuisson des coquillettes 

Mettre une casserole d’eau sur le feu, et y ajouter une belle poignée de gros sel. Une fois portée à ébullition, ajouter les coquillettes et les laisser cuire pendant 3 minutes. On mélange bien pour ne pas qu’elles accrochent au fond de la casserole ! Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter dans une passoire. Verser les coquillettes dans un saladier avec un peu d’Huile d’olive.

Pour la crème Parmesan

1. Dans une casserole, ajouter 500 ml de crème UHT 35% et la faire réduire.

2. Une fois réduite, ajouter 100 gr de Parmesan râpé finement, puis remuer le tout à l’aide d’un fouet. Vérifier l’assaisonnement.  

Dressage : 

1. Dans une casserole, faire chauffer la crème de parmesan, ajouter les coquillettes et le jambon blanc en morceaux.

2. Ajouter ensuite la tartuffa et vérifiez l’assaisonnement.

3. Dans une assiette creuse, un grand bol ou une jolie casserole en cuivre (selon vos envies !), dresser les coquillettes et ajouter en finition quelques copeaux de Parmesan, de belles lamelles de truffes et une pincée de piment d’Espelette.

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Informations pratiques

Lieu

45 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6

Accès
Metro Saint-Michel (RER B / Ligne 9)

Site officiel
froufrou-paris.com

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