La recette de la mousse au chocolat, streusel et crémeux passion du chef Julien Conca

Par Manon C. · Publié le 13 avril 2020 à 14h00 · Mis à jour le 13 avril 2020 à 14h01
Pour les fêtes de Pâques, le chef Julien Conca nous réserve une surprise : la recette de sa mousse au chocolat, streusel et crémeux passion.

Cette année, les fêtes pascales se célèbrent en confinement, mais pas question pour autant d'oublier le chocolat ! Le chef Julien Conca nous livre sa recette de la mousse au chocolat, streusel et crémeux passion. 

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Recette de la mousse au chocolat, streusel et crémeux passion de Julien Conca

Préparation : 30 minutes
Temps de pose : Une nuit au frigidaire

Ingrédients :

Pour la mousse au chocolat :
150 g de chocolat,
40 g de lait,
3 blancs d’œufs,
40 g de sucre,
90 g de crème

Pour le streusel : 
125 g de farine,
125 g de sucre roux,
125 g noisettes poudre,
125 g beurre,
50 g cacao amer 

Pour le crémeux à la passion :
125 g pulpe de passion,
80 g de sucre,
3 jaunes d'œufs,
1 blanc d’œuf ,
75 g beurre,
1 feuille de gélatine 

Préparation : 

La mousse au chocolat
Dans une casserole mettre le lait, la crème et le sucre et faire bouillir. Verser chaud sur le chocolat découpé en carreaux et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat à l’aide d’une spatule. Verser la préparation dans des verrines et laisser reposer une nuit.

Le streusel
Mélanger tous les ingrédients dans un batteur jusqu'à l'obtention d'une pâte formant de la poudre (comme un crumble). Cuire le tout à 170 ° C pendant 20 min

Le crémeux à la passion
Couper les fruits de la passion en deux et les vider dans une casserole avec le beurre. Mettre le tout à bouillir. Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre, blanchir le mélange. Une fois le tout porté à ébullition, mixer le mélange et le passer au tamis afin d'enlever les petits grains de passion. Verser sur l'appareil œuf sucre. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux 5 min. Tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide. Au bout des 5 min, couper le feu, ajouter la feuille de gélatine bien ramollie et débarrasser l'appareil dans un récipient et laisser prendre au frais.

Dressage : 

Dans une assiette ronde, disposer la mousse au chocolat au centre. Parsemer de streusel. Ajouter quelques touches de crémeux passion de part et d’autre de la mousse au chocolat. Régalez-vous ! 

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Informations pratiques

Lieu

Paris
75 Paris

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