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La recette du tataki de Saumon au miel et la moutarde de la Cheffe Tomoko Gunji Hangarer

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Par Manon de Sortiraparis · Publié le 13 avril 2020 à 14h22
Voilà une recette qui devrait vous faire voyager (vos papilles, en tous cas !) : la recette du tataki de saumon au miel et la moutarde de la cheffe Tomoko Gunji Hangartner.

La cheffe Tomoko Gunji Hangartner, du restaurant La Muña à La Réserve Eden au Lac, pense à vous pendant le confinement, et surtout à vos estomacs. 

Pour vous aider à varier les plaisirs en cuisine, durant cette période difficile, la cheffe vous file la recette de son tataki de saumon au miel et la moutarde. On tente ? 

* * * * * 

Recette du tataki de saumon au miel et à la moutarde de Karashi Miso de Tomoko Gunji Hangartner

Pour 2 personnes

Ingrédients :
• Saumon Saku env. 200g
• Sel, poivre

Base de Miso
• Miso blanc 135g
• Miel 50g
• Sake 45ml (alcool à brûler)
• Hon Mirin 45ml (alcool à brûler) 
• Vinaigre de riz 43ml
• Poudre de Karashi 30g

Garniture :
Caviar Ikura, Micro Greens, Bébé Betterave, Ito Togarashi

Préparation : 

1. Saler et poivrer le saumon. Laisser 5 minutes au minimum. Préparer de l'eau glacée (assez grande pour le saumon). Faire chauffer une poêle à feu moyen. Sceller le saumon assaisonné 5 secondes de chaque côté (sans huile). Mettez-le dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson (max. 5min) et retirez-le, essuyez-le avec du papier.

2. Mélanger tous les ingrédients de la base Miso.

3. Dissoudre la moutarde de Karashi avec environ 1 cuillère à café d'eau tiède). Mélanger avec la base Miso, le vinaigre de riz et la pâte de moutarde de Karashi.

4. Trancher le saumon saisi. Au fond de l'assiette, mettre la sauce Miso à la moutarde de Karashi au miel, puis déposer soigneusement les tranches de saumon sur la sauce. Garnir.

* * * * * 

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Bêp Viêt, c'est le nom du nouveau restaurant vietnamien qui a ouvert ses portes près de l'avenue d'Italie dans le 13e arrondissement de Paris. On y découvre une courte carte de mets dévoilant les saveurs et spécialités phares de la cuisine viet, mais sans viandes. On a testé et on vous emmène à sa découverte...
Boom Boom Villette : on a testé le premier Food & Leisure Market au coeur de La Villette
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Q Bar, l'excellent restaurant et bar à cocktails thaï qui régale le 11e
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La Papote, c'est le nom du restaurant-bar et chambre d'hôte qui vous accueille au sein du village de Bourron Marlotte en Seine-et-Marne (77). Aux abords de la forêt de Fontainebleau et à 1h de Paris, vous allez adorer cette adresse qui marie cadre charmant, terrasse animée et cuisine fraiche et de saison, dans une ambiance décontractée.
Q Bar, l'excellent restaurant et bar à cocktails thaï qui régale le 11e
On vous emmène à la découverte du Q Bar, ce restaurant thaï aux plats faits maison à base de produits frais qui fût historiquement le premier bistrot thaï à ouvrir à Paris. Des cocktails aux saveurs exotiques, un pad thaï étonnant et de superbes assiettes pleines de saveurs vous y attendent dans une jolie déco unique.
Pomelo, le bistrot méditerranéen festif qui régale les Grands Boulevards
Niché au cœur du quartier animé des Grands Boulevards, le Pomelo Bistrot se présente comme une oasis méditerranéenne au 153 Rue Montmartre dans le 2e arrondissement. Ouvert de 08h00 à 1h00, le spot offre une évasion ensoleillée quelle que soit l'heure. Envie de mettre du soleil dans votre assiette ? On vous emmène à la découverte de ce restaurant gourmand et animé.
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