Anti-gaspi : Les conseils du Palais des Thés pour utiliser les restes de thé

Par Manon C. · Publié le 6 mai 2020 à 10h44 · Mis à jour le 6 mai 2020 à 10h56
Un reste de thé au fond de votre théière ? Ne le jetez pas ! François-Xavier Delmas, le fondateur de Palais des Thés, nous livre quelques astuces anti-gaspi pour utiliser les restes de thé et les feuilles infusées.

Si comme nous, vous buvez un litre de thé par jour (encore plus en télé-travail, pendant le confinement !), alors vous aussi à la fin de la journée, vous devez vous retrouver avec pas mal de feuilles infusées, toutes flétries, au fond de votre infuseur à thé, ou encore avec des fonds d'infusion dans votre théière. Et si on les utilisait, plutôt que de tout jeter ? 

Aujourd'hui, François-Xavier Delmas, le fondateur de Palais des Thés, nous livre quelques astuces anti-gaspi pour utiliser les restes de thé. 

Un reste d’infusion dans ma théière, je jette, je ne jette pas ? Ne jetez pas un reste d’infusion, riche en notes aromatiques, elle va permettre de personnaliser ses préparations :

  • Parfaite pour cuire du riz, des légumes afin de donner de la saveur. Les notes présentes dans l’infusion vont parfumer subtilement les aliments cuits dans ce breuvage.
  • Pour profiter de toute la saveur des sucs de cuisson d’une viande. "Un oolong de Taiwan est merveilleux pour déglacer une poêle dans lequel on aura fait cuire un filet mignon : verser le thé froid dans la poêle très chaude pour décoller les sucs de cuisson de la viande.", préconise François-Xavier Delmas.
  • Etonnant pour hydrater une pièce à rôtir (volaille, gigot…) pendant la cuisson. Il suffit d’arroser la pièce à rôtir de thé mêlé au jus de cuisson. Les arômes du thé parfument délicatement les jus de cuisson et apportent une touche originale. "Pour le bœuf, l’agneau ou le gibier, préférez des thés noirs de Chine ou d’Assam ou des thés sombres. Pour les volailles n’hésitez pas à utiliser des thés verts chinois ou japonais", indique François-Xavier Delmas.

Les feuilles infusées ne doivent plus finir au compost. Elles aussi peuvent s’utiliser de multiples façons :

  • Pour parfumer la cuisson des poissons à la vapeur : faire un lit avec les feuilles déjà infusées sur environ 1 cm d’épaisseur sur lequel on dépose un filet de poisson à cuire à la vapeur. Choisir de préférence un thé vert japonais ou chinois. "Les notes végétales fraîches (typer herbes coupées) du thé se marient à merveille aux arômes et aux saveurs du poisson et apportent au poisson une nuance végétale", précise François-Xavier Delmas
  • Déguster les feuilles infusées en salade, en tempura ou en pickles. Mâcher la feuille de thé infusée apporte beaucoup de fraîcheur végétale et donne de la longueur en bouche. Les thés qui s’y prêtent le mieux sont les jeunes pousses de thés verts de printemps. Etuvées à la japonaise, elles ont un parfum qui rappelle l’épinard ou le cresson. Torréfiées à la chinoise, elles évoquent la noisette fraîche avec une pointe d’astringence.

En voilà de belles astuces anti-gaspi

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Informations pratiques

Lieu

58 Rue du Commerce
75015 Paris 15

Accès
Métro 8 : Commerce
Métro 10 : Charles Michels

Site officiel
www.palaisdesthes.com

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