La recette des roulés à la cardamome de Back in Black Coffee

Par Manon de Sortiraparis · Publié le 26 mai 2020 à 18h05
Envie d'une bonne recette sucrée, à réaliser à la maison ? Craquez pour la recette des roulés à la cardamome de la cheffe Mina Idyoussef, de Back in Black Coffee !

Alors que Back in Black Coffee a rouvert en vente à emporter et en click & collect, la cheffe du coffee shop Mina Idyoussef continue de nous faire profiter de ses bonnes recettes, à reproduire à la maison ! 

Aujourd'hui, la cheffe Mina nous dévoile une recette ultra-gourmande et franchement alléchante : les roulés à la cardamome. 

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Recette des roulés à la cardamome de Back in Black Coffee

Pour 10 roulés cardamome

Ingrédients :
112gr de Farine T45
168gr de farine de gruau
22gr de levure boulangère fraiche
100gr de lait entier
50gr d’œuf (soit 1 œuf)
45gr d’eau
30gr de beurre pommade (presque fondu)
5gr de sel

Pour le caramel :
60gr de beurre
100gr de vergeoise
5gr de sel fin
5gr de vanille liquide
42gr de miel

Préparation :

La pâte

Mélanger tous les éléments dans un cul de poule. Laisser pousser 2h à température ambiante puis dégazer et rabattre. Laisser 1 nuit au frigo.

Le caramel

Mettre à cuire tous les éléments jusqu'à ébullition. Pour le filling, 60gr de beurre pommade, 50gr de vergeoise, 10gr de cardamome moulue et 25gr de noix de pécan. Tout mélanger et réserver

** 

Étaler la pâte en 2 rectangles 30*20. Étaler le filling. Rouler, bloquer au surgélateur, couper 10 parts. Laisser pousser à température ambiante.

Cuisson : 

Mettre dans le fond de votre moule, le caramel et y placer les roulés puis quand ils ont bien poussés, enfourner. 160° pendant 15mn. C'est prêt, bonne dégustation!

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Informations pratiques

Lieu

25 Rue Amelot
75011 Paris 11

Site officiel
www.backinblackcoffee.com

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