Le Chef Yannick Alléno propose une façon originale de déguster le chou-fleur : entier et lentement rôti au four dans son jus d’épices. Un chou-fleur fondant et bien parfumé qui fera un délicieux accompagnement aux plats de viande ou de poisson !
Côté bienfaits, le chou-fleur est une excellente source de vitamines, de fibres et de protéines, il a aussi des propriétés anti- inflammatoires et aide à l’épuration de toutes les toxines présentes dans le corps.
Découvrez vite la recette que le chef Yannick Alléno propose au restaurant Le Jardin du Royal Mansour Marrakech !
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Recette du chou-fleur rôti de Yannick Alléno
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 chou-fleur entier (feuilles retirées et base coupée)
Pour la marinade :
• 2 cas de beurre fondu (demi-sel)
• 4 gousses d’ail hachées
• 2 g de gingembre frais râpé
• 1 cas de sucre en poudre
• ½ cac de curcuma
• ½ cac de paprika
• Poivre du moulin
• Coriandre ciselée
Pour la sauce coriandre :
• 50 g de coriandre hachée
• 15 g de gingembre frais
• 40 g d’oignon blanc
• 40 g de miel d’orange
• 140 g de mayonnaise
• 80 g de jus de citron vert
• 70 g d’huile d’olive
• Sel et poivre en moulin
• 1 g Xanthan Gum (facultatif)
Préparation :
Le chou fleur
o Préparer la marinade dans un cul de poule en mélangeant tous les ingrédients.
o Badigeonner le chou-fleur de la marinade.
o Cuire le chou-fleur en papillote pendant 75 minutes à 160°.
o Vérifier la cuisson.
La sauce
o Râper le gingembre, couper les oignons en brunoise et ajouter tous les ingrédients de la sauce coriandre à l’exception de la mayonnaise.
o Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur.
o Mixer jusqu’à ce que le mélange devienne homogène, ensuite rajouter la mayonnaise et fouetter.
o Réserver au frais.
o Au fond d’une assiette creuse, placer la sauce coriandre, ensuite déposer le chou-fleur encore tiède.
o Parsemer de graines de sésame et de coriandre.
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Site officiel
www.royalmansour.com
