Philippe Conticini sort un gâteau au CBD

L'incontournable chef pâtissier Philippe Conticini dévoile, à l'occasion de l'ouverture de sa nouvelle boutique à Paris, un gâteau au CBD inédit et étonnant.

Le chef pâtissier Philippe Conticini entre dans la tendance du CBD avec un gâteau inédit et exclusif au CBD, disponible à partir du 12 décembre, à l'occasion de l'ouverture de sa nouvelle boutique, dans le 3e arrondissement.

Plante relaxante et apaisante de la famille des adaptogènes, à l'instar de l'ashwagandha, de la racine de maca, de la rhodiola, du ginseng sibérien ou encore du basilic sacré, le CBD n'en finit plus de séduire.

Gourmands, curieux et amateurs de sensations nouvelles vont ainsi pouvoir (re)découvrir ce produit, cette fois-ci, pour ses qualités gustatives.

"Depuis que j ai débuté dans ce métier, mon travail a toujours été nourri par au moins quatre sentiments, viscéralement ancrés en moi : la gourmandise, la quête perpétuelle du goût, la recherche incessante de l'émotion et la curiosité. Ce qui m'a permis de créer et d'innover sans cesse, comme au milieu des années 1990, lorsque j'ai eu l 'idée d'associer à ma pâtisserie, des produits comme le tabac, le coca-cola, le céleri, la chicoré ou le radis noir, jusqu'alors totalement ignorés en pâtisserie." précise Philippe Conticini.

Ce gâteau avant-gardiste, baptisé Cirrus, a été imaginé en collaboration avec la boite parisienne FrenchFarm.ac, qui propose du CBD sous toutes ses formes. Le CBD distillé est ici "issu d'une culture 100% biologique, sans conservateur, ni additif. Grâce à une pureté absolue dans sa méthode d'extraction, la matière première obtenue est une texture sirupeuse, totalement adaptée à la réalisation de cette pâtisserie."

Cette pâtisserie Cirrus, en forme de nuage, se compose d'un sabayon mousseux réalisé à base de citron-vert et de jus de yuzu, d'un insert crémeux confectionné à base de pamplemousse, d'orange sanguine et de citron jaune. Pour souligner cette fraîcheur, Philippe Conticini a eu l'idée d'ajouter des baies de Timut broyées. Introduit dans l'insert crémeux, le CBD révèle de jolies notes herbacées en bouche.

L'ensemble est posé sur un socle croustillant constitué d'un biscuit dense à la pâte d'amande et marmelade de citron confit, le tout surmonté d'une fine couche de caramel au citron vert et d'un 'craquounet' à base de Streusel à la fleur de sel. Le tout étant protégé sous une fine coque de chocolat blanc.

Une création unique disponible en click & collect dans la nouvelle boutique du 3e arrondissement au format 2 personnes, au prix de 22€.

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