Gourmandises Raisonnées, les nouvelles pâtisseries moins caloriques de Pierre Hermé

Vous avez envie de vous faire un vrai body summer pour la plage, cet été (en espérant que l'on puisse y aller) mais vous n'avez pas envie de faire une croix, pour autant, sur les merveilles que nous proposent les pâtisseries de Paris ? Pierre Hermé a la solution qu'il vous faut ! 

En effet, à compter du 6 avril prochain, les becs sucrés de Paris vont pouvoir découvrir, dans les boutiques parisiennes du célèbre pâtissier, les Gourmandises Raisonnées, de nouvelles pâtisseries signées Pierre Hermé moins caloriques. 

C'est en collaboration avec Frédéric Bau, le pâtissier de la Maison Valrhona, que Pierre Hermé a imaginé ces Gourmandises Raisonnées. Sans faire une croix sur le goût, les saveurs et les textures, ces pâtisseries légères sont réalisées avec moins de sucre blanc et de matières grasses, à partir d'ingrédients naturels.

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Au total, deux recettes fétiches de la maison Hermé, et deux nouveautés sont à découvrir dès le 6 avril en boutique. Côté classiques, on découvre ainsi des relectures light de la Tarte Infiniment Citron et de la Tarte Infiniment Vanille. Côté nouveautés, craquez pour le Chou Orphéo et la création Constellation !

• La Tarte Infiniment Vanille : La pâte sablée a été ainsi repensée sans gluten, la quantité de jaunes d’œuf a été diminuée dans le biscuit, la farine a été remplacée par la farine de riz semi-complète, fécule de maïs et fécule de pomme de terre, la ganache et le mascarpone ont été remplacés par une préparation à base de lait écrémé, de blancs d’œuf, de sucre blanc, de fibres de chicorée et de pectine travaillée en deux textures. Prix : Individuelle, 10€; 4 personnes 45€; 8 personnes 80€. Apport en calories : 250 Kcal. 

• La Tarte Infiniment Citron : La crème onctueuse contraste avec le croquant de la pâte sucrée réalisée sans gluten et la « guimauve fraîche » citronnée, appelée ici nuage pour sa légèreté. Prix : Individuelle : 10€, 4 personnes : 45€, 8 personnes : 80€. Apport en calories : 243 Kcal. 

• Le Chou Orphéo : La crème au chocolat est réalisée à partir de chocolat et de lait écrémé est montée comme une chantilly, la crème onctueuse au praliné, à partir d’eau empesée et de praliné noisette du Piémont. La pâte à choux quant à elle voit l’utilisation d’huile de noisette pour remplacer le beurre et souligner le parfum des noisettes. Prix : 10€. Apport en calories : 279 Kcal. 

• Constellation : C’est une ode à la fraise travaillée de trois façons : entière, en mousse et crémeuse. Les notes d’orange et de cardamome verte aux accents citronnés viennent délicatement révéler et assaisonner le fruit rouge, tandis que le biscuit au miel et l'huile d'olive attendrissent le tout. Le traditionnel nappage a été remplacé par un voile de gourmandise fruitée, très peu sucré et juste épicé. Prix : 10€. Apport en calories : 100 Kcal.

De quoi craquer sans mauvaise conscience !