Amikor Japán és Kolumbia találkozik, az eredmény a Shuzo, egy új étterem , amely nemrég nyitotta meg kapuit Párizs 11. kerületében, és amely számunkra igazi "coup de coeur" volt, és az általunk idén tesztelt legszebb címek közé tartozik.
A cím a"shiso" (japán fűszernövény) és a"chuzo" (tipikus kolumbiai kebab) szavaiból ered, és ugyanolyan vibráló, mint a japán izakaya, vagyis azok a helyek, ahol kis tányérokat osztogatnak, és ugyanolyan ünnepi, mint a kolumbiai bárok - elég csak a teremben lógó bakelit lemezjátszót megnézni, amely készen áll az egzotikus zene lejátszására.
A cím mögött Gina Villacob és Andrés Ramirez áll, aki maga is kolumbiai-japán séf, 20 éves franciaországi, japán és kolumbiai tapasztalattal. Andrés Ramireznek a vérében van ez a szakácsmesterség. Az ő családja állt az első bogotai japán étterem megnyitása mögött, majd franchise-alapítóként továbbiakat is nyitott Caliban.
Ginával a két országot összekötő színes konyhát képzelt el, amely a franciaországi szezonális alapanyagokat használja, különös hangsúlyt fektetve a zöldségekre. De míg a nikkei konyha Peru sajátja, a helyi gasztronómia és a japán származású bevándorlók hozzájárulásának eredménye, addig Kolumbiában a fúzió létezik, de finomabb, diszkrétebb.
Shuzo ötlete az, hogy a kolumbiai konyha szentháromságából (manióka, plantain és kukorica) olyan sokoldalú recepteket hozzon létre, amelyek Japánból, Libanonból, Törökországból és az arab világból merítenek ihletet.
A séf képzelőereje és tehetsége által vezérelve egy színes gasztronómián keresztül vezetjük Önt, ahol kevéssé ismert termékekkel találkozhat, a hidegtől a melegig, a lángostól a sültig, a szárazföldtől a tengerig, Kolumbiától a világ többi részéig.
Egy étterem, amely mer váratlan dolgokra vállalkozik, szenvedélyes és izgalmas utazást kínál, amely sokféleképpen és sokféleképpen feltűnő, és amelyet képekben mutatunk be Önöknek, mert ez a csodálatos cím legalább annyira a szájnak, mint a szemnek való lakoma.
* * *
Arepa, egy kukoricakenyér, tsukudani hínárral megkenve.
Füstölt görögdinnye tatár, kesudió mouseline, zöld olaj
Carantanta, kukoricakeményítővel főzött, majd dehidratált és sült
(10€)
Fehér tonhal sashimi, saláta
(12 €)
Croqueta boronia
Garnírozva banánnal, padlizsánnal és juhtej tomme
(12 € három darab)
Empanada de rellena
Töltött kukorica, rellena (fekete puding), tsukudani (nori hínár lekvár)
Hogao(pörkölt fehér hagymával, paradicsommal, fokhagymával és köménnyel), erjesztett chililekvár
(10 € három darabért)
Pincho" nyársra tűzött okra (más néven okra) csak grillezve
Chontagoma, furikake
(10 €)
Pincho' csirke nyárs, umeshiso
(10 €)
Campesina saláta
Cukkini, lencse, suero costeno, tsukudani
(14 €)
Tamal de pipián shiitake-vel és kombuval, szabadon inspirálva egy népszerű kolumbiai ünnepi étel által
Yuca joghurt és mole
(13 €)
Chashu-Chicharron a porchetta ötletével
Chayote remoulade
(17€ )
Kandírozott tamarillo, az Andokban őshonos gyümölcs
Karamellás fagylalt, sobacha
(12 €)
* * *
Tálalja japán-kolumbiai koktéllal (ananász-palo santo, mezcal-eukaliptusz, gin-tonic bazsalikom-shiso) vagy trópusi eszpresszó-martinivel. Mérlegeljük a szavainkat: a Shuzo igazi kedvenc és egy friss levegővétel a kerületben.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
