Vesper, lo straordinario ristorante Nikkei di Lucas Felzine

Uno dei nostri preferiti di quest'anno è Vesper, il ristorante del Fitz Group di Guillaume Benard, che continua ad espandersi sulla Rive Gauche. Dopo Abstinence e Fitzgerald, tocca a Vesper mostrarci di che pasta è fatto. E che piacevole sorpresa! Ma prima di parlare della cucina dello chef Lucas Felzine, che ci ha assolutamente conquistati, parliamo di un altro punto fondamentale del Vesper: l'incredibile arredamento.

Progettato dall'architetto spagnolo Lazaro Rosa Violan, e suo primo indirizzo in Francia, il Vesper è diviso in due aree distinte, una luminosa e dorata con l'imponente e lungo bar centrale e la cucina a vista con barbecue giapponese, l'altra più sobria, con le sue banquette di velluto e la carta da parati a motivi vegetali e floreali, che invita al relax.

Il nome Vesper deriva da un cocktail che in latino significa "sera". Non c'è dubbio che questo nuovo locale voglia essere festoso e combinare gastronomia e festeggiamenti. Oltre a un programma musicale tutto al femminile e a dj set serali, il ristorante vanta anche un fornitissimo bar gestito dalla barista Agathe Potel. Le bevande creative si abbinano perfettamente alla cucina fusion di Lucas Felzine.

Lo chef, che ha lavorato nelle cucine di William Ledeuil, Alain Passard e dello Shangri-La, torna alla cucina del suo cuore con un menu nikkei, una cucina nata dalla gastronomia peruviana e influenzata dalle grandi migrazioni giapponesi del paese. È una cucina fusion che non sorprende trovare tacos, guacamole e lacca teriyaki, pancia di maiale e umeshu o nigiri di salmone e jalapenos.

Per aumentare il piacere, il Vesper vanta una bella terrazza spaziosa e verdeggiante, in parte coperta: il luogo perfetto per trascorrere deliziosi momenti primaverili-estivi. Comodamente seduti sotto il caldo parigino, potrete lasciarvi trasportare dalle ispirazioni del menu e dai buoni consigli del team. Iniziate con uno dei piatti forti dello chef, i favolosi gyoza di anatra alla pechinese (18 euro), immersi in un brodo speziato con curry peruviano e salsa vergine giapponese.

Ci concediamo una piccola incursione nel menu di sushi, maki e altri sashimi, opera dello chef giapponese Mitsuo Miyauchi, per assaggiare i nigiri saumon el fuego (14 euro a coppia), tra i migliori sushi assaggiati a Parigi negli ultimi anni. Il riso è perfettamente cotto e ha una nota di je-ne-sais-quoi, mentre il relish e i jalapenos apportano la giusta quantità di fuoco al palato.

I due piatti successivi sono entrambi grandiosi. In primo luogo, il polpo alla brace (32 euro) glassato con spezie e accompagnato da olive peruviane intere e da una salsa dal potente sapore di oliva; in secondo luogo, il filetto di manzo wagyu (42 euro), fuso fino alla perfezione, da intingere alternativamente in una salsa di arachidi, in una salsa wasabi al prezzemolo e in una salsa di jalapenos. Meraviglioso!

Per accompagnare queste due belle bestie, non dimenticate i contorni: sono piccoli piatti a sé stanti, così generosamente serviti. Scegliete le pommes grenaille, confit à l'achiote, con la loro salsa huancaïna (8 euro), ma soprattutto le ottime verdure di stagione in tempura con la loro vinaigrette alla senape di arachidi (10 euro).

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Per concludere un pranzo già ricco di sapori e di scoperte, ci rinfreschiamo il palato con due gelati (8 euro) fatti a mano, ai gusti più originali: sidro e pepe. Torneremo per il resto del menu, che ci porterà lontano, molto lontano. Questo è certo.

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