レピュブリックの新しい何か！様々な閉鎖期間中、配達でパリ市民を喜ばせてきたブイヨン・レピュブリックが、9月についにオープンした。巨大なザワークラウトで有名なアルザスのレストラン、ジェニーに代わってオープンしたブイヨン・レピュブリックは、木彫りのパネル、花柄のカーペット、地球儀のランプなど、前身店の古き良き時代の魅力を残している。
しかし今、その方式は変わった。山盛りのシャルキュトリーや何キロものキャベツはもうない。ブイヨン・ピガールの 弟分であるこの店は、 パリのブイヨンの足跡を たどりながら、伝統的なフランス料理を誰でも手頃な値段で提供している。
1階では、友人同士のグループに最適な大きなテーブル席が、2階では、 より内密な小さなテーブル席があり、楽しい時間を告げる 喧騒の中でくつろぐことができる。アラカルト・メニューの前菜は9ユーロ以下で、伝統的な卵のマヨネーズ和え（1.90ユーロ）、トリュフ添え、ネギのヴィネグレット和え（3.40ユーロ）、骨髄（3.80ユーロ）、半ダースの牡蠣（6ユーロ）、必食のカタツムリのバター焼き（7ユーロ）などがある。
伝統的な料理は、 家族で過ごした楽しい時間を思い出させてくれるからだ。昔ながらの味に敬意を表したジェニー・ザワークラウト（9.80ユーロ）、多くの観光客がうらやむカンタル産チーズ入りオニオングラタン（8.50ユーロ）、鴨のコンフィとサルラ産ポテト（11.50ユーロ）、そしてもちろん、ナイフソーセージとマッシュ（8.90ユーロ）。
ハドックのブールブラン・ポワレ（13.50ユーロ）にはブイヨンがたっぷり添えられており、コキーユを添えたボーフ・ブルギニョン（9.80ユーロ）も見逃せない。ヴァントゥーAOPのボトル（10.20ユーロ！）を1本飲んだら、デザートに移ろう。デザートも伝統的なもので、 レモンタルト（3.60ユーロ）、ピンクのプラリネ入り浮島（3ユーロ）。よく合う。
つまり、ブイヨン・レピュブリックでは、夢のような冬を過ごすのに理想的な心安らぐ料理の数々を、ほとんどお金をかけずに味わうことができるのだ。前菜、メイン、デザート付きで1人20ユーロ以下で、 良質な食材を使った ボリュームたっぷりの家庭料理が楽しめる！
大小を問わず、Bouillon Républiqueのテーブルを予約するグループへの情報：レストランは予約で満席になるまで入店を許可しません。そのため、お友達が寒さや雨の中で長時間立ち尽くすことのないよう、時間通りにお越しください。
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