Babi, un bar à vin entre bistrot et table d'auteur dans le Sentier

Ouvert dans le Sentier, Babi est un bar à vins qui se joue des genres. A mi-chemin entre le bistrot et la table d'auteur, ce restaurant ouvert par Jérémie Taché et Néo Guerin entend faire entrer en résonance les bonnes quilles et les belles assiettes.

内緒で食事が できる親密な場所を愛する人たちは、サンティエ地区のマンダール通りに新しくオープンした レストラン＆ワインバー「バビ」で、新しい本部を見つけた。カウンター10席を含む30席ほどの小さな店だが、グラスと皿の上で客を楽しませるという大志を抱いている。

バビ』は、ジェレミー・タシェとネオ・ゲランが 『シャブール』と『テケス』で共に働いたことから始まった友情から生まれた。夜のみオープンするこの新しいテーブルでは、一方はダイニングルームに、もう一方は厨房にいるが、ワインと大胆な季節の料理との対話を創り出すという共通の願望がある。

バビはビストロでもなく、星を目指すレストランでもないが、 意図的に短いメニュー、ゲスト同士でシェアする季節の料理、フランスやその他の国のおいしい料理で、両方のジャンルに浮気することを許している。ここでは、ワインは単なるお供ではなく、プロジェクトの中心にある。

ジェレミーが考案したこの巧みなドリンクメニューは、個性的なボトルが自慢で、フランスのテロワールと、 2人が大切にしている旅の趣味を反映した海外のブドウ畑が 絶妙なバランスで配置されている。グラスワインは10種類ほどあり、独立したドメーヌのものから老舗のものまで、どれもネオの料理を引き立てるために選ばれたものばかりだ。

厨房では、シェフが旅日記のように料理を構成し、自分の記憶や2人のパートナーによる発見をもとに、メインとなる食材を中心に思いがけない組み合わせを生み出す。

プロヴァンスとシチリアを組み合わせた「アーティショーABC」（アーティチョークのバリグーレ、シチリア産グリーンオリーブのタルタル、ペコリーノ胡椒、フライドケッパー、ドライトマトのクリーム）、オウムのカクテルへのオマージュ「オマード51」（ブルターニュ産ブルーロブスターを詰めたトルテッリーニ、ラブネ、レモン、パスティス風味のロブスタービスク、ミントオイル、キムチのように調理したフェンネルを詰めたトルテリーニ）、「セビーチェ・オレ・オレ」（赤身の魚、アクアヴェルデ、エシャロットとクルージェットのブリュノワーズ、パッションフルーツのコンディメント、マグロの卵）、酢飯に詰めた「ピジョン・イン・ヴィトロ」にワカメ、ダルス海苔、赤い果実のガストリックをトッピング。

ONOスタジオによってセンスよく装飾されたこの かわいらしい店のドアを一歩くぐれば、この秋の新しいお気に入りのレストランが見つかるかもしれない。