" DokiDoki" restorane Thomas Moreau supažindino paryžiečius su rankų ritinėliais, tačiau šį rudenį restorano savininkas imasi kito toteminio japonų virtuvės patiekalo Haut-Marais rajone. Šis naujas restoranas , pavadintas " Nobisan", atskleidžia temaki meną.
" Nobisan", kurios minimalistinį dekorą sukūrė "Hypnos XP" (įmonė, kuri yra "The French Bastards" prabangių kepyklų autorė), yra išsidėsčiusi dviejuose lygiuose: pirmame aukšte prie prekystalio matosi atvira virtuvė ir joje vykstantis baletas; viršuje atmosfera intymesnė, tačiau čia prie didelių stalų gali susėsti draugų grupės.
Norėdamas atgaivinti temaki ir tuo pačiu pagerbti šį Tokijo patiekalą, Thomas Moreau pasikvietė šefą Hisanobu „Nobu“ Shigeta,kuris dirbo restorane „Jules Verne“ Eifelio bokšte. Jis temaki pateikia gana unikalia forma: tradicinis kriauklės formos ryžių ir žalios žuvies įdaru užpildytas kūgis čia pakeistas stačiakampio formos temaki, kurį galima paimti abiem rankomis.
„Chez Nobisan“ temaki gaminami iš kruopščiai atrinktų produktų, pradedantnori dumblių lapais, kurie yra pagrindinis, jei ne esminis, bet kokio temaki elementas. Tam šis restoranas kreipėsi įseną japonų įmonę, kad ji sukurtų išskirtinius, plonus ir traškius jūros dumblius, kurie suteiktų ypač malonų tekstūrų žaismą.
Pridėkite prie to minkštą ir subalansuotą ryžį, išbandytą, paragautą ir atrinktą iš dešimčių japonų veislių, irišskirtinius žuvų produktus, atrinktus iš Europos gamintojų dėl jų kokybės, pavyzdžiui, garsųjį toro tuną, žinomą dėl savo tirpstančio skonio, lašišą ir aukščiausios kokybės doradą, ir netgi ikrus. Temaki yra vienas iš tų stebuklų, kurie neleidžia klysti, nes receptas pagrįstas produktų, kurie turi būti aukščiausios kokybės, deriniu.
Tada, prieš nustebusių gurmanų akis, gali prasidėti patirtis. „Nobisan“ temaki gaminami iš karto ir po truputį atnešami ant prekystalio, kad būtų galima greitai paragauti, kol jūros dumbliai nespėja suminkšti.
Belieka tik pasirinkti vieną iš trijų meniu variantų, sudarytų iš 5 jau paruoštų temaki (vegetariškas, 24 €; klasikinis 34 €; firminis 38 €), pasirinkti individualų meniu (44 €), kurį galima sudaryti pagal savo norus, pasirenkant iš meniu, arba valgyti po truputį, temaki po temaki – mažiausiai naudinga kainos atžvilgiu, nes vegetariškas temaki kainuoja 7–8 €, 9–14 € už klasikinį temaki, 10–13 € už firminį temaki.
Signature meniu leidžia atrasti Nobisan temaki įvairovę: flambiruotas lašišos temaki, toro tuno temaki, serijolos temaki, Saint-Jacques temaki ir krabų yuba temaki. Temaki niekada nebūna vienodi, priešingai, jie stebina savo receptų, kurie atrodo paprasti, bet iš tiesų yra labaiturtingi, savo subtilumu ir didele tekstūrų bei skonių įvairove– čia flambiruoti, ten rūgštūs, čia traškūs, ten saldūs. Nėra jokios galimybės nuobodžiauti!
Iš meniu pasirinkti patiekalai yra tokie pat skanūs, kaip ir flambiruotas avokado temaki, traškus rūkytas tofu temaki, marinuotas sojos-kombu ikura temaki, ungurių temaki ir kokoso-žalios karis krevečių temaki,pagardintas kaip reikia.
Meniu taip pat yra soba makaronai, sashimi, kad dar labiau pajustumėte japoniškos virtuvės grynumą, edamame (6 €), kad sužadintumėte apetitą, ir įvairūs tartarai, pavyzdžiui, raudonojo tuno (16 €) ir shiitake bei tofu kremo (10 €).
Desertai yra gaminamikonditerio Toshiya Takatsuka, ir gana retai galima rasti namuose pagamintų mochi (7 €) ir ledinių mochi (8 €), kurie tai pabrėžia. Galiausiai, estetai gali rinktis „Jugetsudo“arbatą, ledinę arbatą (6 €), kokteilius (13–14 €) ir „Maison du Saké“ kruopščiai atrinktą sakę.
Vieta, skirta estetams, vertinantiems gerą ir tikrą skonį.
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Nobisan
58 Rue de Turenne
75003 Paris 3
Oficiali svetainė
nobisan-temaki.com
