Honō, en rekke japanske yakitori tilberedt i binchotan i en ganske tradisjonell setting

Honō har som mål å sette japansk yakitori tilbake i sentrum av tallerkenen, samtidig som gourmeter kan fordype seg i tradisjonelle, intime og eksotiske omgivelser.

Honō er inspirert av izakayaene i Tokyo ogOsaka, både når det gjelder meny og innredning, og er enjapansk bistro dedikert til yakitori, de uunnværlige japanske kebabene som tilberedes på binchotan, den japanske hvite kullgrillen . Derav navnet, som betyr"flamme" på japansk.

Bak adressen står en duo av livsnytere: restauratørene Benjamin Moréel og Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond), støttet av kjøkkensjef Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola) som signerer menyen. De to har gitt fantasien frie tøyler, og har valgt en nøktern, moderne innredning som er både treaktig og intim, typisk for japanske yakitori-barer.

Tre i alle former og essenser pryder vegger og møbler, og gourmeter samles i små avlukker under rispapirlykter i strengeste enerom. Tradisjonelle kokeshi-dukker og noren importert fra Japan kompletterer den smakfulle innredningen. Det er rett og slett som å være der. De velfylte hyllene i det andre rommet er fulle av dagligvarer - sake, limonader, tang, eddiker og krydder.

Tanken bak Honō er å sette yakitori tilbake i sentrum av tallerkenen og vise en annen side enn den pariserne er kjent med, nemlig biff- og ostespydet fra delikatesseforretningen på hjørnet (en rent vestlig kreasjon). I Japan er yakitori en viktig del av landets kjøkken, en ekte snack som kan spises når som helst på dagen på markedene.

Blant de mange grillrettene på menyen:

Kjøttretter: sprø kylling med fem krydder, kylling og scamorza tsukune, marinert, grillet biff av storfekjøtt med wasabistengler, wagyu med trøffelgouda som et fancy nikk til storfekjøtt og ost, svinekam med yuzu sauce vierge...
Marine retter: grillet tunfisk med gremolata-saus
Grønnsaker: brent purre, katsuobushi, okonomiyaki-saus; japansk ris glasert med teriyakisaus, nori-tang; eryngi-sopp med persillesmør; shiitake fylt med reker

Wagyu-gouda-kebaben er allerede et must, men grønnsaksrettene er minst like fantastiske, spesielt den fylte shiitake, som er spesielt slem, og den brente purreløken, som er helt nydelig. For ikke å snakke om det lakkerte kjøttet - noen av dem blir nesten klissete av sausen - og den fingerslikkende grillsmaken.

I tillegg til kebabene, som kan nytes parvis (€ 5,50-€ 11) eller som en meny (€ 18-€ 28), presenterer Honō også et utvalg av småretter,"kozara", izakaya-style: tunfisk tataki, yuzu-vinaigrette , biff tataki, røkt stracciatella, hjemmelaget chimichurrisaus, knust agurk toppet med sesamfrø, misosuppe eller Honō-ris med furikake, som serveres som standard sammen med menyene.

Og til alt dette finnes det saké og musserende saké, naturvin og mer tradisjonelle viner, umeshu, Kirin-øl (6 euro) og japansk whisky på menyen. Honō er et sceneskifte på mange måter.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.