Når Japan møter Colombia, blir resultatet Shuzo, en ny restaurant som nettopp har åpnet dørene i det 11. arrondissementet i Paris, og som for oss var et virkelig "coup de coeur", og som teller blant de vakreste adressene vi har testet i år.
Adressen er en sammentrekning av"shiso" (den japanske aromatiske planten) og"chuzo" (typisk colombiansk kebab), og er like livlig som de japanske izakayaene, disse etablissementene der du nyter små deletallerkener, og like festlig som de colombianske barene - bare ta en titt på vinylplatespilleren som henger i lokalet, klar til å spille sin eksotiske musikk.
Bak adressen står Gina Villacob og Andrés Ramirez, som selv er en colombiansk-japansk kokk med 20 års erfaring fra Frankrike, Japan og Colombia. Andrés Ramirez må sies å ha det i blodet. Familien hans sto bak åpningen av den første japanske restauranten i Bogotá, før de åpnet franchiser i Cali.
Sammen med Gina har han skapt et fargerikt kjøkken som et bindeledd mellom de to landene, med sesongens råvarer fra Frankrike, med særlig vekt på grønnsaker. Men mens Nikkei-kjøkkenet er en naturlig del av Peru, et resultat av et møte mellom lokal gastronomi og bidragene fra innvandrere av japansk opprinnelse, er sammensmeltingen i Colombia finere og mer diskret.
Shuzos idé er å bruke den hellige treenigheten i det colombianske kjøkkenet (maniok, kokebananer og mais ) til å skape mangefasetterte oppskrifter som henter inspirasjon fra Japan, Libanon, Tyrkia og den arabiske verden.
Med kokkens fantasi og talent som drivkraft blir du guidet gjennom en fargerik gastronomi, der du møter lite kjente produkter, beveger deg fra kaldt til varmt, fra flammer til stekt, fra land til hav, fra Colombia til resten av verden.
En restaurant som tør å gjøre det uventede, og som byr på en lidenskapelig og spennende reise som er slående på så mange måter og på så mange måter, og som vi presenterer for deg i bilder, fordi denne fantastiske adressen er like mye en fest for munnen som for øynene.
* * *
Arepa, maisbrød toppet med tsukudani-tang
Tartar av røkt vannmelon, cashewmousseline, grønn olje
Carantanta, maisstivelse kokt og deretter dehydrert og stekt
(10€)
Sashimi av hvit tunfisk, salat
(€12)
Croqueta boronia
Garnert med banan, aubergine og tomme av sauemelk
(€12 for tre stykker)
Empanada derellena
Fylt med mais, rellena (blodpudding), tsukudani (nori-tangsyltetøy)
Hogao(stuing laget på hvit løk, tomat, hvitløk og spisskummen), fermentert chilisyltetøy
(€10 for tre stykker)
Pincho' spyd av okra (også kjent som okra) bare grillet
Chontagoma, furikake
(€10)
Pincho' kyllingspyd, umeshiso
(€10)
Campesina-salat
Courgette, linser, suero costeno, tsukudani
(€14)
Tamal de pipián med shiitake og kombu, fritt inspirert av en populær colombiansk festrett
Yuca yoghurt og mole
(€13)
Chashu-Chicharron med ideen om en porchetta
Chayote remoulade
(17€)
Kandisert tamarillo, en frukt som hører hjemme i Andesfjellene
Karamellis, sobacha
(€12)
* * *
Server med en japansk-colombiansk cocktail (ananas-palo santo, mezcal-eukalyptus, gin-tonic basilikum-shiso) eller en tropisk espressomartini. Vi veier våre ord: Shuzo er en ekte favoritt og et friskt pust i bydelen.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
