Mens det nu er almindeligt, at parisiske restauranter lukker deres døre få år efter åbningen, er der nogle, der stadig holder stand. Det er tilfældet med café-restauranten Les Indécises (indtil for nylig kendt som Les P'tites Indécises), som har været åben i hjertet af det 11. arrondissement siden 1960'erne.
Restauranten er et ægte vartegn for kvarteret med sine store karnapper med udsigt over en charmerende plads i Folie-Méricourt-kvarteret, og den er blevet overtaget af kokken og restauratøren Nicolas Schweri, som har givet den en ansigtsløftning uden at ændre på stedets sjæl.
Nicolas Schweri er uddannet hos Astier (lige overfor) og er et barn af kvarteret og denne gade i særdeleshed. Hans drøm var at overtage sine forældres café nedenunder på Place de la Fontaine-Timbaud. Det er nu en realitet. Manden, der er født ind i en kokkefamilie (hans bedstefar var kok hos Bofinger i 30 år), og som allerede ejer restauranten Onze à Table, har moderniseret lokalet i samarbejde medindretningsarkitekten Viriya Phiem.
Røde banquetteborde, Gatti-stole på den store hjørneterrasse, messingdisk, ældre stuk... de parisiske cafékoder er bevaret. Det samme gælder menuen, som er fuldstændig skabt af Nicolas Schweri, der går efter en enkel og trøstende madoplevelse.
Åben hele dagen fra kl. 8 morgen til 2 nat, Les Indécises er en café-restaurant, der kan besøges når som helst – fra det klassiske morgenmåltid (kaffe og croissant, ristet brød, blødkogte æg, æg Bénédicte) til aftensmad (ingen lærreder til deling – lykke!) via frokost, der genopfinder en lidt glemt tradition (den ugenplan, 22,50€ for forret og hovedret eller hovedret og dessert, 27€ for forret, hovedret og dessert, eller 17,50€ for dagens ret) samt aperitiffen (oste- og charcuteri-tallerkener, cocktails og vine).
De foreslåede retter er netop det, man forventer af en ældre (vintage) restaurant: Ikke gourmetmad, men en gelassen og ægte madoplevelse. Endivies med skinke og Mornay-sauce (10 €) er perfekt gratineret, en klassisk pølse med kartoffelmos, en velsmagende fish and chips, en perfekt Cæsarsalat, en sprød Croque Monsieur med Comté og skinke i friture (19 €) på godt smørret brød, en smagfuld tartare af oksekød med kniv, pølseret med makaroni, sære æg med mayo, og til dessert både flydende æg med sauce, île flottante og risengrød.
Med endnu mere retro detaljer end retterne fra kok Éric Laporal, som den krøllede persille på tallerkenen, farveblyanten til at tegne på papirsservietten eller de to citronskiver, der følger med den boblende vand. En rejse tilbage til sixties!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
De ubeslutsomme
2 Rue des Trois Bornes
75011 Paris 11
Officielt websted
lesindecises.fr
