בהמשך ישיר למסעדות המובחרות שנפתחו לאחרונה בפריז, ב-Boréal המטבח יהיה אחראי או לא יהיה בכלל. בית קפה-ביסטרו קטן ונעים לשבת בו מהבוקר עד הערב, מארוחת הבוקר ועד ארוחת הערב, Boréal נפתח לאחרונה בתחילת שנת הלימודים.
מאחורי הכיריים של המסעדה עומדים פיליפין ז'אייה, בוגרת בית הספר Ferrandi שעבדה אצל פייר הרמה, וצ'ארלס ניירס, שכבר ניהל את המסעדות La Traversée, Petite Fleur ו-Ramey's Burger, אשר חתומים על תפריט משותף. פיליפין אחראית על המנות הראשונות הקרות והקינוחים, וצ'ארלס על המנות החמות.
המסעדה פתוחה מיום רביעי עד יום ראשון לארוחת צהריים וערב, וניתן לגלות את Boréal באמצעות תפריט צהריים, תפריט א-לה-קארט ותפריט טעימות. בסופי שבוע, המסעדה מציעה אפילו בראנץ' לאמיצים שהצליחו לטפס אל גבעות הרובע ה-18 בשבת או בראשון בבוקר מבלי לאבד את התיאבון בדרך.
מבט חטוף על תפריט הביסטרונומי? בביקורנו, בתפריט היום הוצעו צדפות סנט ז'אק ופירות ים בגראטן עם סלרי ים ושמן שמיר (11 אירו); צ'אוואנמושי פטריות אוורירי וקליל (14 אירו), חמוצים של פטריות ג'יירול וצ'אנטרל, פרלינה של פטריות פורצ'יני, שמן פטרוזיליה ופטריות צלויות.
בהמשך, צלחת (מאוד) נדיבה של צדפות סן-ז'אק צרפתיות , מטוגנות יפה מצד אחד (30 אירו) ומוגשות עם פירה מהיער, מכוסות בשפע בסבאיון ביין צהוב ובמנגולד; ומנה צמחונית מדהימה, וולינגטון של דלעת בוטניט ורוטב ירקות (26 €) עם רוטב גרגיר נחלים וירקות סתיו - מעט לא מבושלים מספיק לטעמנו, אך זה לא פוגע בהנאה מהמנה. מבחינת מחירים, תשלמו 24 אירו עבור תפריט מנה ראשונה/מנה עיקרית או מנה עיקרית/קינוח, ו-28 אירו עבור תפריט מנה ראשונה/מנה עיקרית/קינוח.
זה בהחלט מפתה, במיוחד לאור ההתחייבויות שקיבלו על עצמם השניים: מטבח ביתי ועונתי, ספקים שנבחרו בקפידה ומוצרים שמקורם בעיקר בחקלאות מקומית ובת-קיימא, בשר שמקורו בצרפת ומינימום בזבוז מזון באמצעות עיבוד המוצרים מהתחלה ועד הסוף.
אך בוראל לא שוכח את היותובית קפה, ומציע כבר משעות הבוקר תפריט בהשראת בתי קפה, עם אספרסו, לאטה מכל הסוגים ומיצי פירות טריים, אותם ניתן ליהנות במרפסת הגדולה והשטופת שמש. בירות וסיידרים בוטיקיים, יינות טבעיים וקוקטיילים תוצרת בית מוצעים בארוחת הצהריים ובארוחת הערב, כמו הקוקטייל Vanille des Champs (12 אירו) המבעבע להפליא, עם קלבדוס, מיץ תפוחים, סירופ מלילוט ולימון צהוב.
בגזרת הקינוחים, פיליפין ז'ייה דואגת לכל, ובצדק: אפוגאטו (9 אירו), גלידת וניל ואגוזי לוז מקורמלים כמו סוכריות שנבלעו על החוף, ודקוויז קוקוס (7 אירו), סורבה כוסברה, קיווי זהוב וקצפת וניל, קינוח היום שראוי להיכנס לתפריט הקבוע.
כתובת משמחת ששווה לטפס על הגבעה בצפון פריז, עם חיוך על הפנים!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
