La cheffe Mélanie Serre de l'excellent restaurant le Louis Vins nous dévoile, une nouvelle fois, une recette de son cru ! A l'occasion de la Chandeleur 2021, la cheffe vous invite à passer aux fourneaux et à réaliser de délicieuses crêpes Suzette orange et cerise.
Une recette originale qui change des crêpes Suzette habituelles... On valide !
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La recette des crêpes Suzette orange et cerise de Mélanie Serre
Pour 3/4 personnes
Ingrédients :
• Lait entier 120gr
• Farine t55 65gr
• Œuf entier 1 pièce
• Sucre cassonade 20gr
• Grand Marnier 20gr
• Sel 1 pincée
• Orange 1 pièce (zestes)
• Blanc œuf 120gr
• Sucre semoule 30gr
Pour la décoration (dosage en fonction de vos goûts et de vos envies) :
• Beurre noisette
• Coulis cerise (environ 3 cuillères à soupe)
• Griottes en sirop
• Jus de 3 oranges
• Zestes orange
• Grand Marnier (pour le flambage)
Préparation :
• Préchauffer le four à 210°C et coller du papier four sur deux plaques avec du beurre fondu ou de l'huile.
• Mixer lait, farine, œuf, sucre cassonade, Grand Marnier, sel et zestes.
• Fouetter les blancs d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'ils soient mousseux puis ajouter le premier mix délicatement aux blancs d'œufs avec un fouet.
• Étaler le mélange sur les deux plaques et cuire au four pendant 4-5 minutes maximum.
• À la sortie du four, avec un pinceau, étaler le beurre noisette sur les deux côtés des crêpes.
• Étaler aussi du coulis cerise et faire des rouleaux avec les crêpes. Couper en deux ou trois parties.
• Faire réduire le jus d'orange dans une poêle, ajouter les crêpes roulées, les zestes d'oranges et laisser cuire en les retournant pendant 3-4 minutes. Ajouter le Grand Marnier et flamber.
• Servir chaud avec des morceaux de griottes en sirop.
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Lieu
Le Louis Vins
9, Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Site officiel
lelouisvins.fr
