Quelque Part La Matière, la pâtisserie du chef Florian Barbarot à qui l'on doit déjà le très bon restaurant marin Quelque Part Les Abysses, a ouvert ses portes à la rentrée dernière et fait, depuis, grimper les papilles des becs sucrés au rideau.
C'est main dans la main avec le chef pâtissier Pierre-Henry Lecompte que le chef, découvert par le grand public dans Top Chef, s'est lancé dans cette aventure, à quelques pas seulement de son restaurant gastronomique.
Passionné par le bon produit et la matière brute, Pierre-Henry Lecompte met son savoir-faire acquis auprès du chef Jérôme Labrousse au service de pâtisseries délicates et élégantes, peu sucrées et sans chichi, qui ne perdent jamais de vue le goût primitif.
Mais le chef pâtissier s'autorise aussi des accords originaux - café, noisette, coriandre ; abricot, menthe et verjus ; mirabelle, yaourt, clou de girofle ; pêche, gin, citronnelle ; riz, lait, baobab - que l'on retrouve au sein de ces petits bijoux pâtissiers soigneusement présentés dans cette boutique aux allures d'écrin, chic et sobre.
A l'étage de la boutique, dans une ambiance feutrée et intimiste baignée de lumière naturelle, Quelque Part La Matière dévoile plusieurs instants gourmands, avec un goûter et un brunch qui se savourent du jeudi au dimanche, de 10h30 à 17h30 pour le premier et de 16h30 à 18h30 pour le second. Sucré, salé ou bien les deux, le brunch de Quelque Part La Matière répond à toutes les envies.
Dans le détail, comptez 35€ le brunch sucré, 39€ le brunch salé et 47€ le brunch mixte. Il est également possible de bruncher au champagne (18€), au mimosa (16€) et d'ajouter des suppléments aux formules préconçues : 9€ pour un plat d'oeufs et 10€ pour une pâtisserie de la boutique.
La 'matière salée' se compose de quatre mezzés à choisir parmi les 8 options végétales et animales à la carte, d’un jus d'orange ou de pomme à volonté et d’une boisson chaude à volonté également.
La 'matière sucrée' décline les classiques du petit-déjeuner : jus d'orange ou de pomme à volonté, boisson chaude au choix et à volonté, croissant et pain au chocolat maison, pain de campagne au levain à tartiner de beurre demi-sel et de confitures (myrtille/poivre et mangue/passion/citronnelle), yaourt, salade de fruits de saison et pâtisseries en petit-format comme celle, très subtile, au fenouil et celle au sésame noir et yuzu.
La 'matière mixte' est composée de la même offre petit-déjeuner précitée, de deux mezzés salés au choix et des boissons à volonté. Lors de notre venue, les assiettes salées imaginées par le chef Florian Barbarot étaient particulièrement audacieuses.
Un pain perdu doré au panais, un excellent taboulé de quinoa, brocolis et yaourt, une mousseline de pommes de terre et médaillon de bœuf rôti, ou encore de l'omble chevalier mariné et sa vinaigrette à la clémentine.
Exit les pancakes et les oeufs brouillés, le brunch de Quelque Part La Matière rompt avec les classiques du genre et se place sur la carte des propositions aussi délicates qu'intrépides.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Quelque part... La Matière
48 Rue du Faubourg Montmartre
75009 Paris 9
Tarifs
Brunch : 35€ - 47€
Site officiel
lamatiere.quelquepart.net
