On a testé la Meilleure Pâtisserie des Yvelines 2024

Installé à Méré depuis seulement un an, Daniel Agil, un reconverti initialement formé au métier d'ingénieur, régale les gourmands des Yvelines au sein de la Boulangerie-Pâtisserie Gare Ô Pains. Il a rapidement compris qu'il voulait travailler de ses mains et s'est orienté en pâtisserie, un domaine qu'il juge finalement plus scientifique en approche. Originaire de Toulouse, il commence dans une petite pâtisserie de quartier avant de grimper à Paris pour mieux se former.

L'une des forces de Daniel réside dans sa maîtrise des classiques de la pâtisserie française, en y ajoutant sa touche personnelle. Pour le concours, son Paris-Brest a été particulièrement remarqué pour son praliné maison, un détail qui, selon lui, a fait toute la différence. Quant à sa tarte aux pommes, il a misé sur une présentation soignée en utilisant un emporte-pièce en forme de pomme et une compotée maison qui rappelle le goût unique d'une tarte tatin.

Ce nouveau prix est une fierté pour son employeur, Amilton dos Santos, propriétaire de la boulangerie Gare Ô Pains. Ce dernier, lui aussi compétiteur dans la catégorie « employeur », a obtenu la seconde place, confirmant la qualité des produits proposés dans leur établissement. Grâce à ces distinctions, Gare O Pain se hisse comme une adresse incontournable dans les Yvelines, avec plusieurs prix en poche, dont un 4e place pour la meilleure baguette tradition et croissant.

Pour être au top, Daniel Agil ne s'est pas tourné les pouces. Après une formation chez le célèbre chef pâtissier Carl Marletti à Paris, il a poursuivi son apprentissage pendant 2 ans chez Lenôtre à Plaisir, aux côtés de plusieurs Meilleurs Ouvriers de France (MOF). Il est parti ensuite durant 2 ans chez Jardin Sucré (qui vient tout juste d'ouvrir sa chocolaterie - salon de thé à Dampierre, soit dit en passant). Ce bagage prestigieux lui permet aujourd'hui de créer des pâtisseries qui allient tradition et innovation, dans un cadre plus intimiste, loin des grandes maisons parisiennes. 

Il l'avoue, dans cette petite boulangerie-pâtisserie artisanale, il ne peut pas partir sur des créations trop originales, les clients attendant souvent les classiques.  Ce qui ne l'empêche pas de disséminer, ici et là, des créations à tester pour habituer la clientèle. Petite boutique oblige, il est aussi limité dans le nombre de pâtisseries. Ceci-dit, le chef nous informe que la maison ouvrira, d'ici à la fin de l'année, une boulangerie-pâtisserie avec salon de thé. Ce qui devrait lui permettre d'augmenter la production tout en offrant une gamme de créations plus variée. 

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Pour Daniel, la pâtisserie est avant tout une affaire de convivialité et de partage. Il se rappelle que, durant son enfance, les gâteaux étaient réservés aux grandes occasions, comme les anniversaires. C’est cette idée de fête et de joie qu’il cherche à transmettre à travers chacune de ses créations.

Avec ce nouveau titre, Gare Ô Pains confirme sa place parmi les meilleures boulangeries-pâtisseries des Yvelines, et on ne manquera pas de suivre de près les prochaines créations de Daniel Agil et de la team d’Amilton dos Santos, notamment lors du prochain concours dédié à la galette des Rois. Un rendez-vous gourmand à ne pas manquer ! La maison aime à s'inscrire à tous les concours allant du pain tradition au meilleur croissant pour se former et s'améliorer toujours plus.

En tout cas, nous, on a testé les fameux gâteaux gagnants et c'est une vraie belle découverte. Daniel Agil a choisi pour son Paris-Brest, de faire une crème entre une mousseline et une crème diplomate, allégé à la crème montée. Ce qui confère à la pâtisserie un côté plus léger et aérien, moins beurré comme dit le chef. Peu sucrée, le Paris-Brest cache en son cœur un praliné maison généreux et pur, également peu sucré. Le tout est surmonté de noisettes entières caramélisées. On en salive encore... 

Côté tarte aux pommes, Daniel a décidé d'adapter la recette gagnante en une version plus facile à réaliser en boutique, mais non moins étonnante. Sur une base de pâte feuilletée caramélisée, on retrouve un caramel au beurre salé, des pommes pochées nous rappelant les chaussons aux pommes caramélisées. Le tout est surmonté de quenelles de crème montée. Bien qu'original, on retrouve bien les marqueurs de la tarte aux pommes.

Bref, et si on allait se régaler dans la Meilleure Pâtisserie des Yvelines 2024 ? Pour ne pas manquer vos pâtisseries préférées, pensez à réserver.