Pavillon Henri IV : サン＝ジェルマン＝アン＝レー中心部に位置する、眺望と味を両立させるガストロノミーレストラン

サン＝ジェルマン＝アン＝レー城のすぐそばには、Château de Saint-Germain-en-Laye、そして Pavillon Henri IV は、歴史の中心で特別なひとときを提供するスポットとして際立っています。16世紀に建てられたこの象徴的な施設は、かつて「Château-Neuf（新城）」だった場所を占めており、現在もその主要な遺構が保存されています。丘の上に佇むこの場所はセーヌ川の流れを一望させ、ラ・デファンスと モン・ヴァレリアン を見渡すパノラマを提供。遠くにはエッフェル塔の姿もわずかに垣間見えます。

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パリからRER Aの停留所までおよそ30分、街と国立 Domaine の間にそびえるパビヨンは、まるで「魅惑のひととき」を切り取るような場所として存在感を放ち、専用入口のおかげで敷地内に直接出入りできます。荘厳な雰囲気の4つ星ホテル-レストランとして知られるこの施設には、42室の客室とスイートがあり、大階段や落ち着いたサロン、テラス、そして光に満ちた大広間と、ルイ14世が生を受けた部屋へと続く秘密の空間が印象的です。

サン＝ジェルマン＝アン＝レーにあるこのホテル兼レストランには、ルイ14世が誕生した秘密の部屋が隠されている。
王室のゆりかごがホテル・レストランの中に隠されている！サン＝ジェルマン＝アン＝レイのパヴィヨン・アンリ4世には、1638年に生まれたルイ14世のオラトリウムが収められている。歴史的名邸のささやかな秘密と、主たる部屋を見学するための条件を紹介します。 [続きを読む]

長い歴史を経て現在も昔ながらの趣を保つ館は、王室のヘッド・オブ・ステートや芸術家、作家の心を惹きつけてきました。パヴィヨン・アンリ4世での食事は、前菜・主菜・デザートを含めて少なくとも80€はかかる“ある程度の予算”が必要なため、日常使いの店というより特別な機会にふさわしい一軒です。水曜から土曜の営業で、保存状態の良い静謐な空間で、当館のテーブル gastronomiqueを取材しました。

ここは王室の領域の中心にいると確信させる空間だ。装飾は高級感を放ち、フランス流の優雅さをまとい、クリスタルのシャンデリア、カブリオレ調の椅子、洗練された食器が並ぶが、決して堅苦しさは感じさせない。

非常に落ち着いた昼食を、セーヌ川流域の壮観な景色を一望できる大きな窓の前に腰を下ろして、心地よく過ごす。料理はロドルフ・ルワンダフスキーシェフが、地元の品質が高く旬の食材を厳格さと創造性をもって扱い、調和のとれたボリューム感ある一皿を提供する。他のグルメレストランとは異なり、皿は決して空っぽではなく、豊かな一皿が広がる。

この店の伝統への一種の敬意として、厨房の初代総料理長ジャン＝ルイ＝フランソワ・コリネに継承されたものであり、彼こそベアルネーズソースの創案者とされている。

ウェルカムの時点でトーンが決まる：サービスは気配りが行き届き、温かなもてなし、特にマルクが率いるチームが的確なアドバイスをくれ、ワイン学の道案内もしてくれるだろう。食事を引き立てる一杯として、Saint-Péray 2024という、香り高く果実味あふれる白ワインを味わいました。オノロジーでの案内にも長けている。

前菜は海の幸を主役に。カダイフの海老（26€）を、ほうれん草のソテーの上に落とし、レモングラス風味のエマルジョンで香りを足して提供します。海老の身は芳醇で繊細。小さな金色の巣が天使の髪のように超サクサクと仕上がり、野菜の芽と対照的だ。

また、白身魚のグラヴラックとアーモンドの欠片（24€）も絶品。滑らかな食感が見事で、グラニースミスの小さな角切りのほんのり酸味が味覚を刺激し、ディルの微かな香りが上品に香る。

続くのは、トリュフ風味のリングイネとブラータのクリーミーでボリューム感ある一皿（36€）。盛り付けの演出が食卓に遊び心を添えます。キノコの風味は口の中で軽やかに広がり、イタリア風のアルデンテな美味しいパスタを取り巻くように引き立っています。

本日のお魚は、リュ・ジョーヌのフィレ（35€）で、完璧な火入れと真珠のように繊細な身が自然にはがれる滑らかさが魅力。グラフィックな野菜のティアンと砕いたヘーゼルナッツのカリッとした食感がアクセントとなり、ソース・ヴァージュのまろやかな風味にもその味わいが重なる。

この繊細な食事を甘い余韻で締めくくるには、デザートにも果実味が欠かせません。アレルギーにも配慮して丁寧に調整された Fraises à l'huile d'olive（16€）の盛り合わせは、意外性のあるレモンのサボテン風味のソルベと見合わされ、ひんやりと爽やかで、果実感と香りが高く、軽やかな口当たりに仕上がっています。

最後に、フレッシュラズベリーとピスタチオのタルト（16€）は、香ばしくこんがりと色づいたビスケットのサクッとした食感と、ふんわりとした口当たりが美しく調和し、砕いたピスタチオがたっぷりと円環を描く装いで仕上げられています。ひと口ごとに、土台から広がる赤い果実のクリームの酸味と、ピスタチオの歯ごたえを同時に楽しむことができます。

予算を抑えたい方には、同店のもう一店として、より手頃なビストロ風の address もあります：La Table du IV、週替わりのメニューは32〜39ユーロ（前菜・主菜・デザートを含む）に設定されています。夏季休業を経て、9月には再開予定で、近々は料理教室やワイン講座の開催も予定されています。

歴史ある名店 が、フランス王室の荘厳さと温かな料理を見事に両立させる、歴史的な住所。 l美しい散歩をさらに長く楽しむのに最適な寄り道、サン＝ジェルマン＝アン＝レー城の公園を散策した後にぴったりです。

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