Podczas gdy obecnie często zdarza się, że paryska restauracja zamyka swoje podwoje kilka lat po otwarciu, istnieją pewne adresy, które wciąż wytrzymująpróbę czasu. Tak jest w przypadku kawiarni-restauracji Les Indécises (do niedawna znanej jako Les P'tites Indécises), która działa w sercu 11. dzielnicy od lat 60. ubiegłego wieku.
Prawdziwy punkt orientacyjny dzielnicy, z dużymi oknami wykuszowymi z widokiem na uroczy plac w dzielnicy Folie-Méricourt, restauracja została przejęta przez szefa kuchni i restauratora Nicolasa Schweri, który poddał ją liftingowi, nie zmieniając duszy tego miejsca.
Wyszkolony w Astier (naprzeciwko), Nicolas Schweri jest dzieckiem tej dzielnicy, a w szczególności tej ulicy. Jego marzeniem było przejęcie od rodziców kawiarni na dole, przy Place de la Fontaine-Timbaud. Teraz to marzenie stało się rzeczywistością. Urodzony w rodzinie szefów kuchni (jego dziadek był szefem kuchni Bofinger przez 30 lat), człowiek, który jest już właścicielem restauracji Onze à Table, zmodernizował przestrzeń we współpracy zprojektantką wnętrz Viriya Phiem.
Czerwone banquette, krzesła Gatti na dużej narożnej patio, lada z miedzi, listwy ozdobne z epoki... klasyczne elementy paryskiej kawiarni zostały zachowane. Podobnie jest z menu, w całości stworzone przez Nicolasa Schweriego, który promuje prostą i pocieszającą kuchnię.
Otwarte przez całą dobę od 8 rano do 2 w nocy, Les Indécises to miejsce, które można odwiedzić o każdej porze. Od tradycyjnego śniadania (kawa z croissantem, kanapki, jajka na miękko, jajka Benedict) po kolację, z której zrezygnowano z małych talerzy do dzielenia (na szczęście!), a także lunch, przywracający do łask nieco zapomnianą tradycję (tzw. semainier — menu za 22,50 € na przystawkę + danie główne lub danie główne + deser, 27 € za pełne danie z przystawką i deserem, albo 17,50 € za danie dnia) oraz czas na aperitif (deski z wędlinami i serami, koktajle i wino).
To są właśnie propozycje, na jakie liczy się w tego typu klimatycznych miejscach vintage: nie chodzi tu o wykwintną kuchnię, lecz o prostotę i szczerość w podejściu. Endywie zapiekane z szynką i sosem Mornay (10€), dobrze zapieczone, słynna kiełbasa z purée, fish and chips, sałatka Cezara, croque-monsieur z serem comté i białą szynką, podawany na ciepło na dobrej maślanej bułce (19€), tatar wołowy przygotowany na surowo, makaron z szynką, jajka w majonezie, deser w postaci pucharu z ciastkiem na parze i ryżu na mleku.
Z jeszcze bardziej retro detalami niż dania szefa kuchni Érica Laporala, takimi jak pospolity pietruszka na talerzu, kredka do rysowania na papierowej serwetce czy dwie plasterki cytryny do wody gazowanej. Powrót do lat 60.!
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Miejsce
Niezdecydowani
2 Rue des Trois Bornes
75011 Paris 11
Oficjalna strona
lesindecises.fr
