Καψίματα, μπαχαρικά και καρυκεύματα: τρεις πυλώνες που χαρακτηρίζουν απόλυτα το Leven, ένα νέο εστιατόριο στη συνοικία Sentier που αντλεί την έμπνευσή του από το Κουρδιστάν. Στην πραγματικότητα, το εστιατόριο πήρε το όνομά του από τα κουρδικά (που σημαίνει"χείλη") και οι λάτρεις των γεύσεων από άλλα μέρη του κόσμου θα μπορούσαν κάλλιστα να έχουν αυτό το όνομα στα δικά τους χωρίς καθυστέρηση.
Πίσω από τη διεύθυνση βρίσκεται ο Victor Yasar, ο οποίος κατάγεται από το Κουρδιστάν, και ο οποίος στο παρελθόν εργάστηκε για τον Όμιλο Experimental και στη συνέχεια για τον Όμιλο Dalia, ο οποίος δημιούργησε το Dalia και το Jolia. Αντλώντας από τις παιδικές του αναμνήσεις, ο Victor περιβάλλεται από τον Léon Désarmégnin στην τραπεζαρία (πρώην Hôtel Amour, Grand Hôtel Amour, PNY, Dalia) και τον σεφ Or Bitan (πρώην Miznon, Dalia) για να κάνει αυτό το πρώτο εστιατόριο ένα μέρος με τη δική του εικόνα, γεμάτο αφιερώματα.
Όλοι μοιράζονται την αγάπη τους για τη Μέση Ανατολή και τη λεβαντίνικη κουζίνα - ιδιαίτερα την κουρδική. Σαν ένα ταξίδι σε αυτές τις μακρινές χώρες, το Leven αντλεί τη διακοσμητική και διακοσμητική του έμπνευση από τις στεγασμένες αγορές της Μέσης Ανατολής.
Σχεδιασμένο εξ ολοκλήρου από τον Victor και κατασκευασμένο σε συνεργασία με Γάλλους τεχνίτες, το εστιατόριο με τη μακρόστενη ανοιχτή κουζίνα του είναι ένα μείγμα από ξύλο, πρώτες ύλες και ανοιχτά χρώματα, τραπεζάκια με σχέδια και πανιά στο ταβάνι, κεραμικά φωτιστικά τοίχου από την Chiara Colombini και μια εξωτική playlist.
Στο Leven, η Μέση Ανατολή αποκαλύπτεται ως αυτό που είναι - ζεστή, γενναιόδωρη και νόστιμη - μέσα από τη φλογερή μαγειρική του σεφ Or Bitan. Εδώ, δεν υπάρχουν εστίες, ούτε καν παραδοσιακός φούρνος, μόνο κάρβουνα για να μαγειρεύονται τα πάντα, από φρεσκοψημένο ψωμί μέχρι κρέας, ψάρι και λαχανικά. Πρόκειται για μια ριψοκίνδυνη επιλογή, η οποία όμως είναι σίγουρο ότι θα σώσει την κατάσταση.
Η σεφ δεν διευκολύνει τον εαυτό της ούτε σε ό,τι αφορά την προμήθεια, σεβόμενη σοβαρά την εποχικότητα των προϊόντων και την προέλευσή τους από μια χούφτα επιλεγμένων μικρών παραγωγών - το αλεύρι παρασκευάζεται από τοπικό μυλωνά, τα μπαχαρικά προέρχονται από το Nomie, τα ψάρια αλιεύονται στο Finistère ή στη Μεσόγειο και το κρέας είναι εξ ολοκλήρου γαλλικό.
Το Leven είναι ένας πολύπλευρος τόπος. Το μεσημέρι, οι καλοφαγάδες μπορούν να απολαύσουν φαγητό του δρόμου(15 ευρώ για το μενού dürüm/ποτό/συνδεδεμένο φαγητό ή επιδόρπιο- 20 ευρώ για το πλήρες μενού take-away). Υπάρχει επιλογή από 5 συνταγές dürüm, και δεν μπορούμε να συστήσουμε αρκετά το ιδιαίτερα νόστιμο kefta dürüm (μοσχαρίσιο και αρνίσιο κρέας, φρέσκα βότανα, ταχίνι, ψητά κρεμμύδια, ζουγκ, αγγουράκια, κουκουνάρια , 10€) και το ψάρι dürüm (σκουμπρί στη σχάρα, αϊόλι τσίλι Urfa, φρέσκα μυρωδικά, κόκκινα κρεμμύδια σουμάκ, μελάσα ροδιού, ρόκα, ζουγκ, αγγουράκια; 9€).
Για να τα συνοδεύσετε, σας προτείνουμε τα παϊδάκια καλαμποκιού στα κάρβουνα με τσίλι και γλυκιά πάπρικα (€7), τις πίκλες "Al-torchi" από λαχανικά εποχής με μπαχαρικά Amba από το Ιράν (€4) και ένα κοκτέιλ για να ξεκουραστείτε πριν τα επιδόρπια.
Αυτά είναι τα must-tries, και τα δύο είναι ιδιαίτερα καλά. Πρώτον, το malabi (€5), μια ανατολίτικη τάρτα τύπου blancmange με γάλα και κρέμα από άνθη πορτοκαλιού, που σερβίρεται με κουλί ακτινίδιο, θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια, τριμμένη καρύδα και ρόδι. Το μωβ κέικ καρότου (€5) είναι τόσο υγρό όσο θα μπορούσατε να επιθυμείτε, με επικάλυψη από τυρί κρέμα, τσίλι Espelette, μωβ καρότα, κανέλα και καρύδια.
Και όταν έρθει το βράδυ, οι μεσημεριανές σπεσιαλιτέ είναι διαθέσιμες σε πιάτα που μπορείτε να μοιραστείτε με άλλους επισκέπτες, μαζί με μια σειρά από νέα πιάτα.
Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.
Θέση
Leven
110 Rue Montmartre
75002 Paris 2
Επίσημη ιστοσελίδα
leven-restaurant.com
