בעוד שבשנים האחרונות נהוג שבמסעדות בפריז סוגרות את שעריהן כמה שנים לאחר הפתיחה, יש מקומות שהצליחו לעמוד במבחן הזמן. דוגמה לכך היא הקפה-מסעדה Les Indécises (עד לא מזמן, Les P'tites Indécises), הפועלת בלב שכונת ה־11 מאז שנות ה־60.
נקודה אמיתית של הקהילה, עם חלונות הראווה הגדולים הפונים אל כיכר נעימה ברובע העלי-מריקר, הכתובת שופצה מחדש על ידי ה שף ובעלי המסעדה ניקולאש שווירי, שהעניק לה מראה רענן ועדיין שמר על הרוח האותנטית של המקום.
שלמד בAstier (ששוכן בדיוק מולו), ניקולא שווירי הוא ילד של השכונה ושל הרחוב הזה בפרט. החלום שלו היה לחדש את הקפה הקטן שממוקם מתחת לבית ההורים שלו, בכיכר פונטיין-טמבו. ועכשיו זה קורה. המשפחה שלו היא משפחת טבחים (סבו שימש כשף במשך 30 שנה בBofinger), ואיש שכתבו כבר את סיפורו בOnze à Table, הצליח לחדש את המתחם בשותפות עם האדריכלית הפנים ויריה פיאם.
ספות אדומות, כיסאות Gatti על מרפסת פינתית רחבה, דלפק בזנץ, עיטורי תקופות... קודיו של קפה פריזאי נשמרו בכל גומם. גם התפריט, שעוצב כולו על ידי ניקולאס שווירי, מציג מטבח פשוט ומחמם לב.
פתוחים לאורך כל היום מאוזן עד שעה 2 לפנות בוקר, Les Indécises מזמינים אתכם לגלות בכל שעה ואפשרות — מחלון הבוקר המסורתי (קפה עם קרואסון, טארטינות, ביצים רופות, בנגדית ביצים) לארוחת הערב (בלי מנות משותפות קטנות, ת bravo!) וגם בצהריים, שמחזירים לתחום את המסורת שכבר מעט נשכחה (השבועי, 22,50 € לכניסה/מנה או מנה/קינוח, 27 € לכניסה/מנה/קינוח, 17,50 € למנה היומית) ועוד את שעת הפסקת האלכוהול (צלחות של נקניקים וגבינות, קוקטיילים ויינות).
ההצעות כאן הם בדיוק מה שמצפים למצוא בכתובת כזו של מקום וינטג': לא גסטרונומיה גבוהה, אלא מטבח פשוט וישיר, שנעשה בכנות. חסה ממולאת בפרחי כרוב עם רוטב מורני (10€), אפויות למגע קרמלי, נקניקיות עם פירה, פיש אנד צ'יפס, סלט קיסר, קרוק מונסייר עם גבינת קמטי ופרוסות חזיר לבנות במריחה (19€) על לחם מרוח בחמאה, סטייק טארטאר עם סכין, אורז עם חזה חזיר, ביצים עם מיונז, ומנת קינוח של ביצת תפוחייה וצנצנת אורז עם חלב.
בדיוק כמו הפרטים הרטרו שהמוקדש של שף אريك לפרול מציע, כזה שתמצאו על הצלחת—פטרוזיליה מקופלת, עפרון צבעוני לציור על מפה מנייר ואפילו שתי פרוסות לימון לצד המים המבעבעים. זה באמת חזרה לשנות ה-60!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
