Interview de Pierre Hermé : " Dès l'âge de 9 ans je savais que je voulais être pâtissier"

Pierre Hermé est une figure incontournable de la pâtisserie française. Que ce soit pour ces macarons emblématiques, ses pâtisseries ou encore ses chocolats, il est difficile de passer à côté de ses créations. Mais qu'en est-il de l'homme derrière cet univers de saveurs ? Réponse en images

Surnommé le Picasso de la pâtisserie, Pierre Hermé a élevé la pâtisserie au rang d'oeuvre d'art. Élu meilleur pâtissier du monde 2016 par l'académie du World's 50 Best Restaurants, il est considéré comme le pape de la pâtisserie contemporaine. Et pourtant derrière les titres et les succès, se trouve un homme franc et modeste animé par la passion et motivé par une volonté de partage. 

Sa grande spécialité ? Le macaron. Ou plutôt sa manière d'en revisiter les saveurs. Dans chacune de ses boutiques, ils s'étendent en rangées colorées et régalent les yeux avant de séduire les papilles. Sur les étiquettes, des accords surprenants : Vanille et Huile d'olive, Abricot & Safran, Jasmin...

 Le 86Champs, le nouveau salon de thé de Pierre HerméLe 86Champs, le nouveau salon de thé de Pierre HerméLe 86Champs, le nouveau salon de thé de Pierre HerméLe 86Champs, le nouveau salon de thé de Pierre Hermé

Vous vous en doutez, l'élaboration de ces accords ne se fait pas en un jour. Car pour ce chef pâtissier, la remise en question est d'une importance cruciale dans son art. La Maison Pierre Hermé s'avère fidèle à la vision de son créateur : "Ce que je propose dans la Maison Pierre Hermé, c'est un univers de goûts, de sensations et de plaisirs et c'est ça que j'ai envie de partager". 

Cet univers si gourmand et si particulier, on peut le retrouver dans son tout premier salon de thé, 86 Champs situé sur les Champs-Elysées et réalisé en partenariat avec l'Occitane en Provence.

Le 86Champs, le nouveau salon de thé de Pierre HerméLe 86Champs, le nouveau salon de thé de Pierre HerméLe 86Champs, le nouveau salon de thé de Pierre HerméLe 86Champs, le nouveau salon de thé de Pierre Hermé

Ce spot représente le grand pari du pâtissier :"Ça consistait à mettre ensemble deux univers que l'on a pas l'habitude de trouver ensemble [...] J'ai voulu aussi ajouter des activités nouvelles pour la Maison Pierre Hermé qui est le restaurant où l'on mange à la fois du sucré, bien sûr, mais aussi du salé, à la fois du snacking et des plats cuisinés, et puis aussi une activité de barista." Une autre adresse s'apprête également à éclore, cette fois-ci à Beaupassage, le prochain grand spot gastronomique de Paris. 

Beaupassage, l'allée des chefs et de la gastronomieBeaupassage, l'allée des chefs et de la gastronomieBeaupassage, l'allée des chefs et de la gastronomieBeaupassage, l'allée des chefs et de la gastronomie

Si ce pâtissier au talent plus que reconnu semble assez réservé, son visage s'éclaire dès qu'il aborde le sujet de la pâtisserie. Qu'il s'agisse de son approche des saveurs, de ses coups de coeur parmi les créations ses confrères ou de l'évocation de la tarte aux quetsches de son enfance, son enthousiasme est contagieux. Pierre Hermé est décidément un homme de passion.

C'est comme s'il avait toujours été destiné à être pâtissier. Car il faut dire que la pâtisserie, c'est une affaire de famille : "En fait c'est mon père qui m'a donné envie de faire ce métier parce qu'il le faisait avec amour et passion et je crois que c'est cette passion qui m'a guidé et qui m'a donné envie de faire ce métier et qui aujourd'hui encore me guide au quotidien".

Le 86Champs, le nouveau salon de thé de Pierre HerméLe 86Champs, le nouveau salon de thé de Pierre HerméLe 86Champs, le nouveau salon de thé de Pierre HerméLe 86Champs, le nouveau salon de thé de Pierre Hermé

Mais attention, Pierre Hermé n'est pas du genre à regarder vers le passé mais plutôt vers l'avenir. Et si l'on se prend à lui demander quelle est sa recette préférée, il répondra en toute simplicité "Ma préférée c'est toujours la prochaine que je vais créer". Si il y a une personne qui est dans le futur c'est bien lui. C'est peut-être cet état d'esprit qui lui permet d'être aussi novateur dans son art. 

Ce qui caractérise aussi Pierre Hermé, aussi c'est son coeur grand comme le monde. Lors de son interview, Cédric Grolet, le talentueux chef pâtissier du Meurice dira à son propos : « Avant d’être un très bon pâtissier, aujourd’hui ce n’est même plus une question, c’est un humain. Arriver où il en est aujourd’hui et être humain comme il est, je trouve que c’est un exemple typique »

Envie de vous plonger dans ce tourbillon de saveurs ? Voici les lieux parisiens où vous pourrez retrouver les créations de ce chef bienveillant : 

Les salons de thé

86 Champs
86, avenue des Champs-Élysées, 75008 Paris

Beaupassage
53, rue de Grenelle, 75007 Paris

Les boutiques

Paris 1er : 
4, rue Cambon, 75001 Paris (Macarons et Chocolats)

Paris 2ème
39, avenue de l'Opéra, 75002 Paris (Macarons et Chocolats)

Paris 3ème : 
4, rue de Bretagne, 75003 Paris (Pâtisseries, Macarons et Chocolats)

Paris 4ème : 
18, rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie, 75004 Paris (Macarons et Chocolats)

Paris 6ème
72, rue Bonaparte, 75006 Paris (Pâtisseries, Macarons et Chocolats)

Paris 8ème
89 boulevard Malesherbes, 75008 Paris (Macarons et Chocolats)

Paris 9ème
Galeries Lafayette Haussmann
40, boulevard Haussmann, 75009 Paris (Macarons et Chocolats)

Galeries Lafayette Gourmet
35, boulevard Haussmann, 75009 Paris (Macarons et Chocolats)

Paris 15ème : 
185, avenue de Vaugirard, 75015 Paris (Pâtisseries, Macarons et Chocolats)

Rizhlaine F.
Dernière modification le 5 août 2018

Informations pratiques

Site officiel
pierreherme.com

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