Chamboule, la nouvelle boulangerie artisanale qui enchante Montmartre dans le 18e

On vous emmène découvrir Chamboule, cette nouvelle boulangerie qui a ouvert ses portes en janvier dans le quartier de Montmartre au 54 rue Custine dans le 18e, à deux pas du Sacré Cœur et de la station Lamarck-Caulaincourt. En lieu et place d'une ancienne boulangerie, Chamboule a refait toute la décoration et s'est agrandi en absorbant une petite librairie attenante. Plus lumineuse et plus spacieuse, la boulangerie a réussi à apporter de la modernité tout en gardant un aspect ancien et authentique. 

Le lieu dévoile un très grand comptoir en angle, à l'image de la boutique. À gauche, mais aussi tout le long à droite, face au comptoir, des tablées et banquettes sont disposées pour que vous puissiez vous installer et déguster vos douceurs ou l'offre snacking, le tout accompagné d'une sélection de boissons. 

Pour la petite histoire, Chamboule, c'est le petit bébé de Gary Kurtz, un reconverti qui a travaillé durant 15 ans dans la finance, le conseil en fusion acquisition de société. À 37 ans, il se remet en question et rejoint ses premières envies, la recherche d'un travail créatif. Il décide alors de s'installer au Portugal pour lancer en famille une boulangerie aux bons pains et spécialités françaises encore peu présentes. Un projet qui n'a finalement pas pu se concrétiser pour des raisons financières, le loyer à Lisbonne étant hors de portée. Il garde toutefois l'envie de créer son projet et décide d'ouvrir à Paris. Un tour à Ferrandi et un CAP boulangerie en poche et le voilà à lancer sa boulangerie-pâtisserie. 

Alors, vous allez me dire, le 18e est déjà plein de boulangeries ! On vous répondra certes ! mais combien de boulangeries sont artisanales, fabriquent leur pain en sachant quelles farines ils y mettent et leurs propres viennoiseries non surgelées à base de bon beurre AOP ? Vous vous rendrez compte qu'il n'en reste plus qu'une poignée à la fin. Une poignée qu'on adore vous présenter pour ne pas vous tromper. 

Chez Chamboule, on va trouver des pains au levain avec des farines bio, des farines anciennes (khorazan, sarrasin...), des fermentations longues et de bonnes matières premières. Le pain signature nommé le Chamboule, en nature ou en graines, est à base de deux moutures en T80 (farine bise), écrasé à la meule de pierre et farine complète T150.

Laissez-vous tenter par les pains au poids qui, au final, ne reviennent pas tellement plus cher à la découpe. L'idée est de vous offrir des pains digestes, le tout en sachant ce que vous mangez. Parfois, des pains éphémères viennent agrémenter la gamme à l'image du pain de la Saint-Valentin à la fleur d'hibuscus et aux pralines roses. Des pains spéciaux s'ajoutent aussi le week-end du genre, pains à la châtaigne ou encore à la noisette, afin d'apporter sans cesse de la nouveauté. 

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Gary avait envie d'offrir une vraie gamme de viennoiseries. Exit donc le surgelé, ici on a un tourier qui bosse et qui utilise du vrai beurre. Le feuilletage a été travaillé de tel sorte à avoir un bon croustillant qui se conserve tout au long de la journée. On aime la générosité du pain suisse et du croissant, la gourmandise du roulé à la crème ou encore l'excellent flan coquillage. 

Sur la partie pâtisserie, l'idée était d'avoir une gamme assez courte en semaine et enrichie de gros gâteaux le week-end. On reste de ce côté sur des classiques tels que les éclairs, la tarte aux pommes, la tarte au citron ou encore le Paris-Brest mais avec des goûts francs, bons et avec des visuels modernes. Un équilibre raffiné sans partir dans le luxueux. 

Côté snacking salé, tout est fait maison de la mayonnaise au houmous aux pickles de chou avec des légumes de saison. La gamme se veut assez courte pour évoluer au fil des saisons. Sandwichs, quiches, pissaladières et soupes chaudes au froides en fonction de la saison sont au menu.

Gary avait envie d'en faire plus qu'un lieu de passage, mais plutôt un lieu de vie où on aime se poser, prendre le café et s'offrir une vraie pause. L'été, une terrasse viendra s'ajouter à l'ensemble. Bref, si vous cherchez une bonne boulangerie artisanale à base de produits frais, tout fait maison, voilà une adresse à noter. Les produits de base telle que le croissant ou encore le pain tradition se veulent accessibles, il faudra débourser un peu plus pour le reste afin de vous faire plaisir tout en prenant en compte le rapport qualité-prix. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.