Christophe Louie dévoile ses viennoiseries : les créations pépites d'Anthony Nguyen

Le roi du panettone, Christophe Louie, agrandit la gamme de ses douceurs au sein de sa boulangerie du 3e arrondissement de Paris et s'associe à Anthony Nguyen pour proposer une gamme de viennoiseries aussi gourmandes qu'accessibles. Découvrez des créations originales où le pandan, l'Hojicha ou encore le praliné sésame noir viennent agrémenter une gramme plus classique mais ultra-généreuse.

Installé depuis septembre 2023 dans le Marais, Christophe Louie séduit déjà avec ses panettones artisanaux, moelleux et parfumés, ses brioches, flans, pains au levain et cakes délicatement travaillés. Son obsession ? Le respect du temps et des matières premières, pour des produits à la fois généreux et digestes. Aujourd’hui, il confie une nouvelle partition à Anthony Nguyen, jeune artisan qui maîtrise l’art du feuilletage comme un musicien virtuose joue du piano.

Anthony Nguyen a découvert sa voie sur le tard. À 36 ans, il quitte une carrière dans le prêt-à-porter pour se former au CAP pâtissier et cuisinier. Il apprend sur le tas, en stage dans des boulangeries parisiennes, puis affine son geste en devenant tourier, celui qui façonne le feuilletage. Ce travail de l’ombre devient sa spécialité. Il passe par plusieurs maisons (Bopain, La Datcha, Roulés Boulés), côtoie l’excellence chez Maxime Frédéric au Cheval Blanc, et finit par se faire un nom grâce à sa régularité et à sa créativité, notamment avec un roulé au pandan nommé aux Trophées de la Pâtisserie 2024. Il produit et anime avec succès, des ateliers chez Baiman’s Cake à Montreuil pour partager son savoir-faire. 

Il signe chez Christophe Louie une gamme de viennoiseries qui mêle techniques classiques et ingrédients singuliers. Au programme :

• Croissant, pain au chocolat, pain suisse, aux feuilletages beurrés et bien croustillants,
• Feuilleté au pandan, au goût herbacé et floral,
• Danish fraise pandan, au parfum fruité et végétal.
• Roulé au sésame noir

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Pour Pâques 2025, il imagine en parallèle une mini-collection festive, encore plus chocolatée :

• Pain au chocolat tout choco,
• Roulé caramel sobacha,
• Roulé choco et caramel hojicha,
• Feuilleté chocolat, coco et crémeux Caramelia

Une ligne éphémère à découvrir jusqu’à fin avril, pensée comme une variation joyeuse autour du cacao, des textures croustillantes et des saveurs d’Asie, on valide amplement. 

Entre les créations permanentes et les gourmandises de Pâques, on retrouve ici la passion de deux artisans, complices et exigeants, qui unissent leur regard et leur amour du produit bien fait. Un duo à suivre, qui transforme une simple viennoiserie en moment de découverte. Notez que la boulangerie de Christophe Louie est dotée d'une terrasse pour se poser. Ainsi, vous pouvez profiter d'un bon café de chez Hexagone tout en savourant de bonnes douceurs, voire des croissants salés pour le déjeuner ! Cette boulangerie s'adresse aux personnes en quête de vrais artisans qui font l'impasse sur le surgelé et les produits industriels. Du vrai beurre, des produits frais, un véritable artisan tourier, le tout pour des tarifs en adéquation avec qualité, quantité et accessibilité.